蛋糕店就在家里的拉丝小餐包

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胡家小妹儿
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孩子喜欢吃汉堡，疫情期间又不敢让他在外面吃，所以就摸索做汉堡坯。之前做出来总是感觉像馒头，一冷就硬邦邦，这次用70%中种做出来，效果真的超级好。

拉丝小餐包的用料

中种 高筋面粉 300克
牛奶 180毫升 酵母 4克
主面团 高筋面 90克
低筋面粉 50克 牛奶 30毫升
高糖酵母 3克 鸡蛋 1个
盐 2克 黄油 30克

拉丝小餐包的做法

蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解1

步骤1

将中种所有配料揉成团（不用加糖），手揉就室温放半个小时再放冰箱冷藏17个小时，不超过72小时，面包机揉面可以直接放冰箱冷藏。
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解2

步骤2

拿出中种备用
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解3

步骤3

将主面团除黄油外的配料，一起放面包机，把中种撕成小块一起和面。
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解4

步骤4

揉十分钟后，面能撕出膜，此时的膜易断，不够薄，加入切碎的黄油，继续揉面。
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解5

步骤5

10-20分钟后，面就揉出了手套膜。
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解6

步骤6

从面包机取出面团，放温暖出醒发20分钟。（烤箱有发酵功能的直接放烤箱最好）醒发好后取出排气。
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解7

步骤7

分成11-12等份的剂子。
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解8

步骤8

表面刷蛋液后撒上白芝麻
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解9

步骤9

放烤箱二次发酵（烤箱里放一碗热水，增加空气湿度）
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解10

步骤10

发酵至两倍大后180度20分钟。（10分钟上色后盖锡箔纸）
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解11

步骤11

OK 取出晾凉装袋
蛋糕店就在家里的拉丝小餐包的做法图解12

步骤12

内部组织相当好，堪比蛋糕店。

拉丝小餐包的烹饪技巧

1、一定要揉出手套膜 2、中种从冰箱取出直接和主面团和面，不用回温。 3、不要用普通酵母，用高糖酵母（中种可以不加糖，可以用普通酵母） 4、上色之后盖锡箔纸，防止烤得太干 5、面包的含水量保持在60%—65%之间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 胡家小妹儿 编写，未经授权不得转载

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