原味戚味蛋糕

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戚味蛋糕的用料

蛋糊部分	低筋面粉 60克
玉米油 40克	牛奶 60克
蛋黄 4个	蛋白部分
蛋白 4个	细砂糖 60克
柠檬汁（白醋）几滴

戚味蛋糕的做法

步骤1

先把材料准备好。

步骤2

把蛋清蛋白分离。我不小心把一点蛋黄放进蛋清里了，因为已经是散的，但是最好不要放进去，这样子不好打发。

步骤3

蛋黄加玉米油搅拌均匀，不要看起来有分离现象。

步骤4

加入牛奶继续搅拌均匀。

步骤5

蛋黄糊中筛入低筋面粉。

步骤6

搅拌时用Z字形搅拌，要搅拌均匀，不能画圈圈，不然会起筋。

步骤7

蛋清中加入几滴柠檬，白醋也是可以的，都是去腥的。

步骤8

蛋清中加醋打制出泡，再加入1/3的糖继续打发。

步骤9

再加入1/3的糖继续打发，打发至浓稠。

步骤10

最后把糖全部倒进去，打制成状。

步骤11

用打蛋器打的时候一定要打字均匀，不能这边甜那边不甜。

步骤12

把1/3蛋白放入蛋黄中。搅拌均匀，要上下翻拌，像炒菜一样，不能转圈圈。手法要轻，要慢。

步骤13

搅拌均匀即可。

步骤14

再把搅拌均匀的蛋糊放入只剩下2/3的蛋清中。上下翻拌还是一样的，要搅拌均匀，不过手法要快，但还是要轻轻的。

步骤15

搅拌的看不出有两种颜色就行了。

步骤16

在烤盘中放入瓦油纸，再把蛋糊放进去。我没有大的，所以烤盘只能用小一点的。

步骤17

我是还多出来的，所以我用纸杯装了。装进去的时候要震一震，震出气泡。

步骤18

倒数第二层150°，烤30多分钟。

步骤19

这是烤了十分钟后的样子。烤出来的时候肯定会裂开的，这是正常现象，不用担心。

步骤20

烤好了，很好吃。

戚味蛋糕的烹饪技巧

1.烤出来的时候可能会湿湿的，那是因为打蛋清的时候没有打好。 2.如果是用那种大的盘子考的话，就要用刮刀把它给刮均匀。 3.打蛋清的时候要集中注意力，不能随便打打。 4.每个人的烤箱都是不一样的，所以需要的温度是不一样的，多做几次，调整一下就行了。 5.如果是用大一点的盆子的话，就要放在中层，不能放在倒数第二层。
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创建时间:2020-03-21

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