美味春饼，皮薄酥脆，内馅鲜香

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紫陌zimo

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春卷，又称春饼、薄饼。是家乡一种传统食品。有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。很喜欢做春卷每天当早点吃，跟北方过节包饺子一样普遍。馅料一般都选用春季特有的新鲜蔬菜，如韭菜或荠菜，再配上豆腐干、红薯粉丝、猪肉末、春笋等炒制，春卷皮是用上等面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将炒制好的馅料摊放在春饼皮上卷起来，再将两头折起卷紧，用面糊沾好封口处，再下油锅炸或煎成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的一道时令佳品。

春饼的用料

春饼皮 500g	红薯粉丝 80g
韭菜芽或荠菜 250g	五花肉 200g
盐适量	食用油适量
豆干 10块	耗油一勺
老抽半勺	生抽半勺
香辣酱一勺

春饼的做法

步骤1

先将韭菜芽择去老烂叶再清洗干净沥干水份后切末，红薯粉丝我是先用手捏成碎末（粉丝较干，一抓一捏很容易就成末）再热水浸泡，猪肉、香干洗净全部切末。开始炒制馅料：锅内倒入适量植物油开大火烧热后关火

步骤2

等油温热时放入猪肉末翻炒，用锅铲划散后再开小火炒制肉末发白，倒入老抽，生抽，盐翻炒均匀。油烧热后关火的目的是肉末突然遇高温，就会粘成一坨，所以降低油温再放入肉末炒制，就不会出现这状况。

步骤3

再转中火倒入浸泡软沥干水的粉丝，香干丁翻炒一分钟左右

步骤4

再倒入耗油，香辣酱翻炒均匀。我家每个人都喜辣，什么菜都爱放点辣椒，如果不爱吃辣的辣酱就换成不辣的豆瓣酱吧。

步骤5

最后倒入韭菜芽末拌匀即可关火。韭菜芽不可以炒制过长，以免熟透发黄。不介意吃味精的在出锅前搁点提鲜，将馅料装入大碗内，期间上下翻拌几次已助油分布均匀，以免馅料内的油沉入碗底，而上层又没油

步骤6

馅料凉透了就可以开始包春卷啦！取出一张皮铺在餐桌上（餐桌大好操作，为了干净卫生铺了一层保鲜膜的），挖一大勺馅料放在三分之一位置的春卷皮上春饼皮因家里常备的金龙鱼麦芯粉吃光光、超市卖光光，只好退而求次之去菜场买了春饼皮，缺点是没面粉做的皮味道好，优点是方便快捷

步骤7

再用勺子均匀推开成长条形，将春卷皮由下而上盖住馅料，再往上卷一次，将两头春卷皮朝内折叠，封口处抹上面糊，再向上卷起折叠轻轻按压面糊制作方法是用开水倒入适量面粉里不停搅拌成粘稠状即可

步骤8

全部春卷做完后放进保鲜盒冷藏起来，可以放两三天。如果一次性大量做几天内吃不完，可以放冷冻室保存很久，要吃时可以头天晚上取出春卷放在盘子里，再放进冷藏室解冻，第二天早上就可以油炸了

步骤9

其实油煎春卷也不错，口感比油炸的差不了多少，热量低还不上火。来说说油煎春卷的方法吧，特别简单哟：平底锅内倒入稍微量多点的植物油开中火稍微烧热后就转小火，放入春卷煎制底部金黄

步骤10

再翻面煎制金黄即可。春卷皮比较薄，所以油温千万不能高了，否则一入锅就焦了你都不知道

步骤11

咬上一口春卷，外皮香脆，内里软嫩鲜香，实在是连舌头都差点吞下去了

春饼的烹饪技巧

1:原本是想着去田野里采摘一些荠菜来做馅料，可疫情期间为了不给国家添乱，宅在家基本不出门，所以就地取材，用上冰箱里保存的韭菜芽。当然这两种蔬菜做馅料各有各的风味，都是极其美味哟！每个地方做春卷馅料选用的食材也都不太一样，但觉得我所用的食材味道口感都是一级棒，可以试试哟 2:春卷皮可以自做，也可以买成品，各有各的优点，看自己所需了 3:因春卷皮特别薄，油炸或煎制的油温都不能高了，否则一入锅就迅速焦了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由紫陌zimo 编写，未经授权不得转载

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