老面红糖开花馒头

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暧昧的洋姜
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我这个好像发面发大了，不蓬松。 发面时间过长吗

老面红糖馒头的用料

中筋面粉 500克 水 250克
酵母 5克 白糖 10克
以上为老面成份 中筋面粉 20克
红糖 120克 大枣 60克

老面红糖馒头的做法

步骤1

把水205克，酵母5克，糖10克放入主锅，设置时间3分钟，温度35℃，速度3，后改40℃ 1分钟。
老面红糖开花馒头的做法图解2

步骤2

结束后把500克面粉放入主锅，设置时间4分钟揉面，结束后无干粉，面团光滑，设置30℃，80分钟，发酵 后改40℃，一小时十分钟继续发酵，发酵成两倍大。

步骤3

红糖120克用模式12档，5分钟，磨成细粉，后加入几滴水，设置时间4分钟揉面，同时把老面从锅盖上的空洞一块一块放入主锅。
老面红糖开花馒头的做法图解4

步骤4

揉面结束后，面团光滑细腻，把剪成小块的红枣放入主锅，设置1分钟揉面。
老面红糖开花馒头的做法图解5

步骤5

把面团平均分成3份，每份搓成长条，下面放2条，上面放一条，捏一下，让它们粘在一起，然后用手将面团扯成大小一样的面团。
老面红糖开花馒头的做法图解6

步骤6

把扯好的面团，扯面朝上，放在抹了油的秕子上 。

步骤7

将蒸锅内加少许水 烧开后关火，摇晃着，可看到有蒸汽，把扯好的面团熏蒸10秒左右，并慢慢转动蒸锅，之后将扯好的面团放置醒发45分钟。

步骤8

醒发好的面团，冷水蒸制，上汽后计时10分钟，关火再焖1～2分钟。
老面红糖开花馒头的做法图解9

步骤9

揭锅

老面红糖馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 暧昧的洋姜 编写，未经授权不得转载

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