笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）

精品
22.5万 浏览 1183 收藏
收藏
罗马菜谱
罗马菜谱
＋ 关注


众所周知陕西名小吃肉夹馍，但是陕西的早餐摊上还有有一种夹馍也是让人流连忘返，比起肉夹馍笼笼肉夹馍比较少见，所以每次回家都会出去寻觅那记忆中的味道，一般笼笼肉夹馍跟豆腐脑搭配一起，一碗豆腐脑肯定是吃不饱的，所以豆腐脑摊上一般都是吃着豆腐脑同时，手上还拿着各种夹馍的，这就是早餐摊上的特色。为什么叫笼笼肉夹馍，因为肉是用小笼蒸出来的，要1份就是一个小笼，自己在家做就不用那么讲究。 整体流程： 发面—切肉、腌肉——调味儿——蒸肉——蒸荷叶饼 Tips： 1、蒸肉粉在超市买现成的就可以，不嫌麻烦也可以自己做，我觉得没啥差别，多放点粉可以解腻。 2、喜欢吃辣的蒸好肉了可以放点油泼辣子； 3、肉：五花肉、上肉、梅花肉都行；

荷叶饼夹粉蒸肉的用料

五花肉 300g 面粉 500g
水 300g 蒸肉粉 150g
草果、八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒 适量 豆瓣酱 1小勺
生姜 3片 料酒、酱油、盐、油 适量

荷叶饼夹粉蒸肉的做法

笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）的做法图解1

步骤1

（图片与文字无关，此为蒸肉粉）发面：跟蒸馒头的和面一样，边搅边倒水，面水酵母比例1：0.6：0.01，揉成光滑的面团，室温省发至2倍大；
笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）的做法图解2

步骤2

切肉、腌肉：发面时间就可以开始准备肉了，切切小、薄片，1.5CM*2cm,不是喜欢吃肥肉，但纯瘦又太柴，所以小薄片加多面粉可以不要那么明显的肥肉感，切好肉，用料酒、生姜、盐、酱油腌10分钟，这时候可以准备调料水：常用香料用开水泡10分钟以上；
笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）的做法图解3

步骤3

调味儿、蒸肉：腌好的肉里加下豆瓣酱一小勺，香料水、3小勺油烧热后泼到肉上，加入蒸肉粉，搅拌均匀，开水上锅蒸1小时即可，我买的蒸肉粉里有盐和辣椒所以腌肉的时候就少放了盐，大家注意看一下自己买的蒸肉粉的配料就可以了。
笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）的做法图解4

步骤4

蒸荷叶饼：醒好的面排气，分成40克左右的小剂子擀成椭圆形的皮，一半刷油后对折，用干净的梳子压水扇形纹路，每一条纹路的边上往里怼一下形成一个个小扇形，擀好的饼放到篦子上醒发20分钟开火，上汽后蒸10分钟就可以了。
笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）的做法图解5

步骤5

夹肉：蒸好的饼配上蒸好的肉，完美。
笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）的做法图解6

步骤6

附图：擀皮
笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）的做法图解7

步骤7

成品荷叶饼

荷叶饼夹粉蒸肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 罗马菜谱 编写，未经授权不得转载

荷叶饼夹粉蒸肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

荷叶饼夹粉蒸肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活