有浓浓家乡味道的咸汤圆

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咸汤圆在我老家也叫味圆子，它是一道有着小时候深刻记忆的美食（妈妈的味道），冬至和春节都会做一锅来解解馋。 还有一个传统习惯，每当有人家新居入伙，是必煮的一道美食，喻意住进新居团团圆圆，幸福美满。 这次会分享传统饮食文化里的一个做法，叫做“打玛婆”揉面法，希望爱好美食的朋友传承下去……这个方法做出来的汤圆，如白玉 口感弹牙、Q爽、且香而不腻，大爱啊，现在每隔一段时间都会煮一次吃：）

咸汤圆的用料

糯米粉 400克 糯米粉分两个盘装，一个100克,一个300克
糯米粉 50克手粉 瘦肉 150克
鲜蚝 500克 干瑶柱 30克
鲜虾 250克 白萝卜 200克约半条
葱和香菜 各2根 煮汤底的水 6碗
煮糯米粉的水 400 ml 姜 3片
盐 3克

咸汤圆的做法

有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解1

步骤1

将材料洗干净，鲜蚝用个筛子隔水。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解2

步骤2

萝卜切成丁，香菜和葱也切成碎花状，糯米粉分装好。 处理好材料了，可以用一个锅，装6碗水再把干瑶柱和姜放进去煲汤底了，大火煲开小火炖着。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解3

步骤3

用一个小锅放400ml水煲开后用小火煲着，另外准备一点开水倒进装着100克糯米粉的盘子里，慢慢倒快速搅拌，搅拌成没有干粉，没有水分的糊状。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解4

步骤4

然后用筷子挖到正在煮着开水的锅里煮熟，熟了的状态是逐渐变成透明。 把熟的糯米粉用筛子捞起来，放进300克糯米粉的盘里，用筷子把生粉和熟粉搅拌均匀，这时还很烫的，千万别用手哦，到生粉完全裹住熟粉就可以用手揉面团了。 这个就是“打玛婆”的揉面方法，熟粉比喻是“玛婆”，传统的饮食文化真有意思。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解5

步骤5

糯米面团揉好了，面团分成6小块 拿一块出来撒点干粉，搓成条状，再用剪刀剪成拇指头大小。 另外5块用保鲜膜盖着，预防干燥。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解6

步骤6

把剪好的汤圆用干粉均匀的和一下，特别是剪口那一定要沾上干粉，再把多余的干粉用手筛出来。 用一个筛子装汤圆比较好，筛子不能有水哦，这样可以把多余的干粉筛出来，如果干粉太多会影响汤汁的。 喜欢圆形的朋友继续搓圆，我们老家那边的汤圆一般是这种形状的，所以我也就不做搓圆这个步骤了。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解7

步骤7

汤底可以开大火了，依照顺序放材料，先放萝卜煮一下，接着放虾→瘦肉→汤圆，放好材料后用汤勺搅拌均匀，过一会才放蚝。 蚝很容易熟，如果在前面就放蚝很容易老。 煮到汤圆浮上来就熟了，撇一下上面的泡沫，然后放盐，香菜和葱花，搅拌一下马上关火。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解8

步骤8

看，这白玉般的圆子，非常诱人，汤汁清而鲜甜，嗯，很满足，这回除了拿口罩来换，我会考虑一下，哈哈
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解9

步骤9

一般我能吃三碗，哈哈哈…… 以上的材料是两大两小四人份，如果人数有变化请根据实际情况增减。

咸汤圆的烹饪技巧

可以一次多做一些放冰箱冷冻柜，想吃的时候把汤料煮好 ，再从冰箱里把汤圆拿出来煮熟即可，不影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

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