有浓浓家乡味道的咸汤圆

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咸汤圆在我老家也叫味圆子,它是一道有着小时候深刻记忆的美食(妈妈的味道),冬至和春节都会做一锅来解解馋。 还有一个传统习惯,每当有人家新居入伙,是必煮的一道美食,喻意住进新居团团圆圆,幸福美满。 这次会分享传统饮食文化里的一个做法,叫做“打玛婆”揉面法,希望爱好美食的朋友传承下去……这个方法做出来的汤圆,如白玉 口感弹牙、Q爽、且香而不腻,大爱啊,现在每隔一段时间都会煮一次吃:)

咸汤圆的用料

糯米粉 400克 糯米粉分两个盘装,一个100克,一个300克
糯米粉 50克手粉 瘦肉 150克
鲜蚝 500克 干瑶柱 30克
鲜虾 250克 白萝卜 200克约半条
葱和香菜 各2根 煮汤底的水 6碗
煮糯米粉的水 400 ml 3片
3克

咸汤圆的做法

有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解1

步骤1

将材料洗干净,鲜蚝用个筛子隔水。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解2

步骤2

萝卜切成丁,香菜和葱也切成碎花状,糯米粉分装好。 处理好材料了,可以用一个锅,装6碗水再把干瑶柱和姜放进去煲汤底了,大火煲开小火炖着。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解3

步骤3

用一个小锅放400ml水煲开后用小火煲着,另外准备一点开水倒进装着100克糯米粉的盘子里,慢慢倒快速搅拌,搅拌成没有干粉,没有水分的糊状。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解4

步骤4

然后用筷子挖到正在煮着开水的锅里煮熟,熟了的状态是逐渐变成透明。 把熟的糯米粉用筛子捞起来,放进300克糯米粉的盘里,用筷子把生粉和熟粉搅拌均匀,这时还很烫的,千万别用手哦,到生粉完全裹住熟粉就可以用手揉面团了。 这个就是“打玛婆”的揉面方法,熟粉比喻是“玛婆”,传统的饮食文化真有意思。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解5

步骤5

糯米面团揉好了,面团分成6小块 拿一块出来撒点干粉,搓成条状,再用剪刀剪成拇指头大小。 另外5块用保鲜膜盖着,预防干燥。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解6

步骤6

把剪好的汤圆用干粉均匀的和一下,特别是剪口那一定要沾上干粉,再把多余的干粉用手筛出来。 用一个筛子装汤圆比较好,筛子不能有水哦,这样可以把多余的干粉筛出来,如果干粉太多会影响汤汁的。 喜欢圆形的朋友继续搓圆,我们老家那边的汤圆一般是这种形状的,所以我也就不做搓圆这个步骤了。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解7

步骤7

汤底可以开大火了,依照顺序放材料,先放萝卜煮一下,接着放虾→瘦肉→汤圆,放好材料后用汤勺搅拌均匀,过一会才放蚝。 蚝很容易熟,如果在前面就放蚝很容易老。 煮到汤圆浮上来就熟了,撇一下上面的泡沫,然后放盐,香菜和葱花,搅拌一下马上关火。
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解8

步骤8

看,这白玉般的圆子,非常诱人,汤汁清而鲜甜,嗯,很满足,这回除了拿口罩来换,我会考虑一下,哈哈
有浓浓家乡味道的咸汤圆的做法图解9

步骤9

一般我能吃三碗,哈哈哈…… 以上的材料是两大两小四人份,如果人数有变化请根据实际情况增减。

咸汤圆的烹饪技巧

可以一次多做一些放冰箱冷冻柜,想吃的时候把汤料煮好 ,再从冰箱里把汤圆拿出来煮熟即可,不影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-22

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