酸奶云朵戚风

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戚风的用料

完达山酸奶 100克 蛋黄 3个
色拉油 45克 细砂糖 50克
低筋粉 80克 蛋清 5个

戚风的做法

酸奶云朵戚风的做法图解1

步骤1

先分离蛋黄与蛋清，是三个蛋黄与五个蛋清的量。
酸奶云朵戚风的做法图解2

步骤2

在蛋黄中加入45g色拉油，搅拌均匀，再加入酸奶100g，搅拌均匀。
酸奶云朵戚风的做法图解3

步骤3

搅拌好的蛋黄液中筛入80g低筋面粉，用手持打蛋器画8字形搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。
酸奶云朵戚风的做法图解4

步骤4

打发蛋清至鱼眼粗泡，开始加入细砂糖15g，50克细砂糖分三次加入蛋清液里。
酸奶云朵戚风的做法图解5

步骤5

打至细腻状态时，加入15g细砂糖。
酸奶云朵戚风的做法图解6

步骤6

第三次加入20克细砂糖。
酸奶云朵戚风的做法图解7

步骤7

打发到蛋白有纹路不轻易消失状态，打蛋器稍有阻碍提起来有直立的尖角说明蛋白打发成功。
酸奶云朵戚风的做法图解8

步骤8

蛋白打完之后，电动打蛋器一边旋转一边提起打蛋器，打蛋器空转之后会甩掉附着在它上面的蛋白，留在蛋白盆里面。
酸奶云朵戚风的做法图解9

步骤9

分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
酸奶云朵戚风的做法图解10

步骤10

翻拌均匀的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中。
酸奶云朵戚风的做法图解11

步骤11

翻拌均匀的面糊倒入8寸活底模具，震出气泡。
酸奶云朵戚风的做法图解12

步骤12

烤箱150°C预热10分钟，模具下面垫一张锡纸，放入烤箱中下层上下烘烤160°C40分钟。
酸奶云朵戚风的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕出炉震模倒扣晾凉。
酸奶云朵戚风的做法图解14

步骤14

然后脱模～
酸奶云朵戚风的做法图解15

步骤15

成品。
酸奶云朵戚风的做法图解16

步骤16

成品。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 月圆之夜 编写，未经授权不得转载

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