草头清明团子（雪菜青团）

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现在草头出来了！太好吃了！我特别爱吃草头，江浙沪的小伙伴应该都蛮喜欢的吧，酒香草头已经不能满足我了，所以我做了个清明节的草头团子～配上我最最喜欢的雪菜馅儿～ 然后有蒸的和煎的两个版本，看你们自己喜欢吧。 做的时候发现糯米粉居然用完了加了木薯粉 口感超q 还蛮好吃的说。不喜欢很q还是可以把木薯粉部分完全用糯米粉的。

草头清明团子的用料

面皮材料 ⬇️ 糯米粉 160g
木薯淀粉（没有可以换成糯米粉） 40g 粘米粉 30g
澄面 60g 盐、糖 2g、8g
草头 80g 滚水 140g（烫面用）
黄油/猪油 10g 馅儿材料 ⬇️
雪菜 200g 肉糜 100g
豆腐干 100g 腊肠 50g
青豆 50g

草头清明团子的做法

草头清明团子（雪菜青团）的做法图解1

步骤1

草头洗干净，取80g煮熟备用。煮的时候可以加点小苏打防止变色。煮完捞出沥干用料理机打碎成泥，没有料理机可以手动切碎。粉类分别称重，澄面单独放一个盆，糯米粉、粘米粉、木薯粉、糖、盐混合在一起。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解2

步骤2

用140g滚开水烫澄面，一边倒水一边搅拌，变成有点透明的团。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解3

步骤3

然后把草头泥、所有粉类加入到一起混合成团，另外准备30g水，如果面团偏干可以多次倒入水混合到合适的状态。混合均匀后加入10g切小块的黄油或者猪油再次混合均匀。tips：整个过程我用的是厨师机会比较均匀，手揉的话，油切小颗粒一些更好混合。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解4

步骤4

变成一个光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放在一边醒一会儿。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解5

步骤5

然后准备内馅儿，把雪菜、茶干、腊肠切碎，肉糜单独装，青豆焯水备用。（喜欢辣椒可以切一些进去）
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解6

步骤6

然后在肉糜中加入3g糖、2g盐，少许姜葱蒜泥、5g生抽、2g白胡椒粉混合均匀。然后再加入一勺香油搅拌几下。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解7

步骤7

锅内倒入油，放入肉糜快速炒香炒熟。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解8

步骤8

然后倒入其他配菜，翻炒均匀。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解9

步骤9

试试看咸淡，如果觉得淡可以加点盐，准备出锅。（每家雪菜都味道不同 所以需要自己试试味道）
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解10

步骤10

然后把面团分成均匀的10份，50g左右，然后把面团搓圆压扁，中间厚两边薄，放入内馅儿，用勺子压一压内馅让它紧一些，然后用虎口收边，包起来即可。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解11

步骤11

可以放入蒸箱、蒸锅，蒸二十分钟即可。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解12

步骤12

出炉后在表面刷一层熟油即可。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解13

步骤13

也可以包好后压扁，放入锅中煎熟。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解14

步骤14

两边皮子变色即煎好了。两种都好吃，看个人口味。
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解15

步骤15

煎的可以配一些酱一起吃
草头清明团子（雪菜青团）的做法图解16

步骤16

这个蒸的直接吃就好啦！

草头清明团子的烹饪技巧

不太难
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 crazy_go 编写，未经授权不得转载

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