6吋烫面戚风蛋糕

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第一次做烫面戚风蛋糕，和普通戚风蛋糕最大的区别在于蛋糕不会回缩，烤好拿出来稍微倒扣一，二分钟便可以了。蛋糕在室温放几分钟不烫手便可以立刻脱模。我的烤箱己经没办法提供准温度，大约150度左右烤3O分钟，（家用烤箱长期使用，温度会一直上升）。 2个中型鸡蛋6时模具应该是满模的，不满的可能是蛋清没打发至最大体积，也可能是烤箱面火温度过高。 照片都是普通手机拍的。

6吋烫面戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个 细砂糖 2O克（蛋白部份）
细砂糖 10克（蛋黄部份） 玉米油 1.5大匙
水 1.5大匙 低筋面粉 30克

6吋烫面戚风蛋糕的做法

6吋烫面戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油在温度八十度左右烤十分钟（不用预热，直接开烤箱）。
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄，水，白糖搅拌均匀
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

面粉过筛，加入玉米油
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀至无颗粒状
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白至图，加入适量白糖（份量自己掌握，最好每次一样）。
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白打至慕斯状，加入其于白糖（简单化）。
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白打至干湿发泡或者九分发，个人喜欢。
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入少许蛋白搅拌均匀
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

加入其它蛋白搅拌均匀，用切拌方法。
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

如图
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

我没直接倒扣，放了一分钟左右再倒扣。
6吋烫面戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

切面图，比普通戚风蛋糕绵蜜。

6吋烫面戚风蛋糕的烹饪技巧

和做普通戚风蛋糕一样，只是把玉米油稍微加热，油温不要太高，大热了可以稍微涼凉，（家庭版，不要执着准确温度）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 面包店的猫伙计 编写，未经授权不得转载

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