家庭版自制凉面

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小白家常

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从儿时开始，凉面就成为了我们生活中不可或缺的美食，记得那时候过新年有吃凉面的习俗，每年过年妈妈都会做一大盆凉面，给我们几个儿女一人拌一碗，大家享受着凉面的美味，满脸都是开心和笑意。哥哥姐姐的同学们更是每年过年都会到我家来吃妈妈做的凉面，他们都交口称赞妈妈的手艺。我们这里也有喜欢把凉面夹在脆脆的饼子(锅盔)里吃的，到现在也不知究竟是“凉面夹饼子” 还是“饼子夹凉面”。现在正是踏青时节，凉面也成了徒步的必备露餐之一，野餐时用春卷皮包凉面也是不错的选择，每次都最先被友友们消灭光。

凉面的用料

鲜碱面 250克	煮熟的鸡胸肉适量
食用油适量	小葱适量
生姜(不喜欢可以不放) 适量	干豆豉(不喜欢可以不放) 适量
生抽 3勺	醋 1勺
大蒜水 3勺	白糖半勺
味精适量	香油适量
辣椒油适量	花椒面适量
熟芝麻适量	熟花生适量

凉面的做法

步骤1

葱切花，姜切末，豆豉用开水泡后再剁碎，蒜切末加少许晾开水，调成蒜水，煮好的鸡胸肉撕成条，备用。

步骤2

锅中加水烧开后下面条，煮沸后，加少许凉水，再次煮沸就可捞出沥干水(也可挑起一根面掐断，见面中间有白心就行了)，放在菜板或其它较大较平的容器里，淋入适量食用油，用手或筷子拔散，把面用油拌匀。

步骤3

碗中放入凉面和鸡肉丝，开始调味: 麻辣味: 3勺生抽、1勺醋、3勺大蒜水、半勺白糖、适量味精、花椒面、豆豉碎、姜末、辣椒油、葱花、香油、熟芝麻和熟花生；糖醋味: 3勺生抽、1勺醋、3勺大蒜水、半勺白糖、适量味精、豆豉碎、熟芝麻、香油、葱花和熟花生。

步骤4

拌匀调料，开动。

凉面的烹饪技巧

鲜碱面在菜市场就能买到，面条不能煮得太软，也不能太生，八分熟就行，这种程度的面条比较筋道、有嚼头，太软了面条不成形，容易黏在一起。鲜碱面开水下锅，煮开后加一次冷水，再次煮开就可以了，也可挑一根面掐断，见中间还有白心就好了。如果煮软了，可以用油拌匀后放冰箱冷藏20分钟来补救，这样面能有形一些。今天分享的是最基础的做法，你可以根据自己的喜好，选择莴笋丝、黄瓜丝、绿豆芽、萝卜丝……调味品用量也可以调整，因为不同品牌调味品，味道可能会有一定差异，口味也可以调节，无辣不欢的可以加剁碎的小米椒、青椒、野山椒；喜欢烧烤味的，还可以加孜然粉，想怎么加就怎么加，乱加乱有理。花生我喜欢炒脆的，也可用油炸花生米；不能吃辣的小朋友可以调糖醋味，味道也很不错的。不会制作辣椒油的，可以先把葱花、姜末、蒜末、芝麻、辣椒面、花椒面、干豆豉碎一起放在碗中，浇入热油，然后再加生抽、醋、味精、白糖、熟花生，再放进凉面和鸡肉丝拌匀。就不再加香油了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

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