解馋面食——蒲公英香肉包

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水墨清寒2013
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包子是一种饱腹感很强的食物。可以同时吃菜、肉和面，在北方生活中不可或缺，北方大包一般都是发面的，肉馅、素馅都很受欢迎。好的包子皮薄馅大，松软好吃，还可以做很多花样。 野菜包子在春天是最受欢迎的，荠菜、蒲公英（婆婆丁）、香椿之类有独特气味的春季特有食材都可以，搭配猪肉、豆腐、鸡蛋即可做出肉、素包子。

蒲公英香肉包的用料

猪肉馅（肥瘦比7：3） 500g 姜 6片
蒲公英 50g 香芹（选用） 4根
香葱 3根 鸡蛋 1个
虾仁（选用） 15个 料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙
白胡椒粉 1盐匙 花椒粉 1盐匙
白砂糖 1盐匙 香油 1.5汤匙
香醋 1汤匙 浓汤宝（选用） 2个
面皮 面粉（和面） 300g
温水（和面） 180g 酵母（和面） 3g
奶粉（和面） 25g 食盐（和面） 5g
白砂糖（和面） 5g

蒲公英香肉包的做法

#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解1

步骤1

做面食，尤其是发面的，先把面和好再去做别的也没关系。 面粉、奶粉、酵母、食盐、白砂糖放入盆中先搅匀，慢慢倒入温水将面粉先拌成絮状，在用手揉成表面较光滑的面团。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解2

步骤2

和好的小面团，放到温暖的地方发酵至2倍大。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解3

步骤3

蒲公英去根去花去果，只留叶洗净后焯水。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解4

步骤4

姜切末后剁碎，香葱、香芹（增加香气的，可以用韭菜，也可以不放）、蒲公英切碎。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解5

步骤5

姜末、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、花椒粉、蚝油、生抽、白砂糖先放入肉馅中搅拌，注意只朝一个方向，方便给肉馅上劲儿。（这里没有用盐给馅调味儿，主要是因为后面用了浓汤宝，浓汤宝是有咸味儿的，如果不用浓汤宝做汤汁的话，这一步就要把肉馅的味道调整好）
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解6

步骤6

放入香葱和香芹搅拌均匀。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解7

步骤7

放入蒲公英。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解8

步骤8

最后放入切碎的浓汤宝和香油，把馅和匀。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解9

步骤9

发好的面团。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解10

步骤10

揉面排气，揉至没有裂纹表面光滑。搓成长条后，切剂子，并擀成边缘薄中间稍后的圆皮。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解11

步骤11

皮上放满满的肉馅（虾仁可放可不放，提前用白胡椒粉、料酒腌制一下），包好。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解12

步骤12

放入锅中二次醒发20分钟，大火上蒸汽后转中小火蒸制20分钟。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解13

步骤13

焖5分钟再揭开锅盖，避免回缩。
#餐桌上的春日限定#解馋面食——蒲公英香肉包的做法图解14

步骤14

皮薄馅大、汤汁浓郁、内馅咸香。

蒲公英香肉包的烹饪技巧

蒸发面面食二次醒发有助松软，并且蒸好关火后焖一下再揭锅盖可以避免蓬松的造型回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 水墨清寒2013 编写，未经授权不得转载

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