麻薯蛋黄酥

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J'怡
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终于做了我认为工序最麻烦的麻薯蛋黄酥，以后不做了，太麻烦了，这个方子是24个的量，我今天做的是60个分量的，做了7个小时，所以刚开始做，还是选择少量的来做吧！

麻薯蛋黄酥的用料

麻薯 水磨糯米粉 85g
玉米淀粉 22g 糖粉 38g
牛奶 148g 无盐动物黄油 10g
水油皮 中筋面粉 225g
凝固的猪油（也可用黄油）最好是固体的油，玉米油也可以用只是做出来没那么酥 80g 糖 45g
水 90g 油酥
低筋面粉 180g 凝固的猪油 90g
馅料 咸鸭蛋 24个
料酒 半碗 油性红豆沙馅 600g
麻薯 240g 表面
鸡蛋黄液 2个 黑芝麻 适量

麻薯蛋黄酥的做法

麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将糯米粉，玉米淀粉，糖粉，放入大碗中混合匀，混合后，加入牛奶拌匀。大火蒸20-25分钟。蒸好的麻薯是没有液体的，如果你没蒸透，请继续蒸熟蒸熟后的麻薯，用刮刀划几下，加入黄油，揉，揉，揉，一直揉。揉到面团光滑，细嫩，Q弹。太燙可以用刮刀輔助
麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

大概揉10分钟的时间。揉的越久，越好！不用的时候，保鲜膜包好，防止干皮
麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

鸭蛋黄用料酒泡半小时以上，烤盘铺上油纸，烤箱180度烤8分钟到出沙
麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

在泡鸭蛋的时候，准备做水油皮，所有食材放到面包机，揉成光滑的面团，出手膜，（没有面包机的，用手揉），包保鲜膜室温松弛30分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

在面包机在揉水油皮的时候做油酥，所有食材用手抓匀，它不会成团，我们抓匀后放保鲜袋中捏圆，松弛30分钟，天热就放冰箱里面，

步骤6

之前做好的麻薯分24等分备用，每个10克
麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒面的时间，我们来做馅料，红豆沙分24等分，每份25克，将一个豆沙馅按平，一个烤过的鸭蛋黄，再放麻薯（可加肉松），包圆备用，做好的用保险膜盖好，防止干裂
麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

松弛好的水油皮分24等份，每份18-20克左右，油酥11-12克左右，将一个油酥包在一个水油皮中，包圆，保鲜膜盖好
麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好的面团，盖保鲜膜松弛10-15分钟后，取一个面团按扁，擀长，卷起，盖保鲜膜
麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

从第一个卷好的卷开始，取一个擀长，卷起，3圈即可，盖保鲜膜松弛15分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

就可以开始包了
麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

刷蛋液，刷两层，上色会好看
麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

撒点芝麻
麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

170度烤25分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

晾凉就能吃了
麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

好吃
麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

切开

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 J'怡 编写，未经授权不得转载

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