五花肉粘卷子

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朋友们在一起，有时会聊聊彼此小时候。我讲：小时候我的家乡很贫穷，每家每户只有在过年的时候才能吃几顿像模像样的饭菜。但我这些或温柔可人、或睿智稳健的朋友们几乎无人相信，为何？在他们看来，80后的我，无论如何都不会跟吃不饱穿不暖的时代有啥关联。 这道粘卷子，是我的最爱，有菜，有肉，有吸收汤汁、炖的软软的粉条。今天分享给大家。也希望大家伙儿能找回儿时记忆的味道。

五花肉粘卷子的用料

五花肉 1000克 豆角 500克
葱、姜、蒜 各少许 大料 2个花
蒸鱼豉油、生抽、老抽 各2勺 耗油 2勺
冰糖 5粒 农村自漏粉条（可无） 可酌情添加
面粉 500克 家用炒菜油 20g左右
盐 15克左右 花椒粉或五香粉 1小勺

五花肉粘卷子的做法

五花肉粘卷子的做法图解1

步骤1

五花肉切块控水，大小随意，大块儿的就多炖一会；豆角洗净控水；葱切段、姜拍碎，蒜切小丁儿。
五花肉粘卷子的做法图解2

步骤2

面粉加水揉成类似饺子面团的软度，揉好后盖上保鲜膜备用。 其实软度随意，不要太硬就好。有人喜欢吃发面卷子，那就多醒发1-2个小时。
五花肉粘卷子的做法图解3

步骤3

热锅凉油，放入冰糖炒出微黄，放五花肉小火煸炒，待五花肉炒出微黄、锅中油量明显比开始的油量增多后，放入葱姜蒜大料煸炒，爆香。放耗油、蒸鱼豉油、生抽、老抽继续翻炒至酱料裹满五花肉。
五花肉粘卷子的做法图解4

步骤4

锅中放开水，没过五花肉一手指节儿，小火炖。肉块大的话多放一些水。水不够时，也可后期再加。
五花肉粘卷子的做法图解5

步骤5

准备卷子。面团擀成类似饺子皮儿薄厚的面饼（圆形即可），均匀涂抹一层油，撒少量盐（不用太多，卷子能尝出咸淡味儿即可，因为还要在汤汁里炖），撒花椒粉。
五花肉粘卷子的做法图解6

步骤6

面饼从一头儿卷成卷儿，横切小条状，反拧成麻花状，三五个小条捏一起。备用。
五花肉粘卷子的做法图解7

步骤7

五花肉炖至7成熟（能嚼动，但不烂糊儿）加入粉条、豆角平铺在锅中。此时锅中的水将将能没过菜（不需太多）。尝汤的咸度，适当添加盐，无需太多，汤汁会收至浓稠。
五花肉粘卷子的做法图解8

步骤8

平铺放入卷子，小火继续炖。
五花肉粘卷子的做法图解9

步骤9

待锅中汤汁收成粘稠，几乎没有后，关火享用吧！

五花肉粘卷子的烹饪技巧

1、如放粉条，要提前温水泡2个小时，吃着软乎些 2、锅要选大一些的，毕竟菜、肉、卷子一锅出。我选用的是大号平底锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 游儿妈 编写，未经授权不得转载

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