脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招

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鸡胗是我的最爱 不管是卤味 爆炒 红烧 烧烤 只要是鸡胗 我就爱吃 小时候家乡小城物质没有那么丰富 市场上也没有那么细致的生鸡分部位售卖 妈妈会专门从市场上杀鸡的摊位多买几个鸡胗回家 切成块和鸡块一起炖着吃 那些筋道入味儿的鸡胗 真是我一餐最美好的期待 现在鸡胗鸭胗在市场超市随处可见 买回来可劲儿造吧 今天把它和应季的荸荠（南方叫马蹄）一起炒 不同的爽脆叠加 嗨 过瘾

爆炒马蹄鸡胗的用料

鸡胗 剁椒 荸荠 生抽
白糖 料酒 白胡椒 烧烤调料粉
醋

爆炒马蹄鸡胗的做法

脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解1

步骤1

鸡胗洗净 清水浸泡半小时 这算第一次去腥
脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解2

步骤2

鸡胗撕去表面黄色薄膜 斜刀切片 我不喜欢切太薄 薄片固然容易炒熟 但炒完肉质一紧就没什么了 感觉失去不少咀嚼的乐趣和脆嫩的口感
脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解3

步骤3

这一步就是我给鸡胗去腥的秘诀了：提前腌制 鸡胗中加入一捏白糖 少许白胡椒粉 一勺生抽 两勺料酒 一小勺剁椒 拌匀 去腥入味 不喜欢太辣可以不放剁椒
脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解4

步骤4

码好底味的鸡胗 蒙上保鲜膜 放入冰箱冷藏2小时 这样处理后再炒 鸡胗不仅不腥还入味 口感也更加爽脆
脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解5

步骤5

荸荠 削皮切片 二三毫米厚吧 泡水 去除多余淀粉 吃起来更爽口
脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解6

步骤6

锅内少许底油 下花椒粒爆香 下鸡胗翻炒至变色
脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解7

步骤7

下青椒条翻炒几下 断生
脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解8

步骤8

下入马蹄片翻炒 少许生抽调味 烹少许醋去腥
脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解9

步骤9

最后撒孜然碎熟芝麻和辣椒粉混合而成的烧烤料
脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招的做法图解10

步骤10

如图 香脆爽口 太好吃了

爆炒马蹄鸡胗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

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