芹菜香干炒肉丝 - 家常入门

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坐标欧洲，疫情期间不敢出门下馆子，只有顿顿自己做。分享一些自己炒制家常菜的经验，你也可以变成家庭大厨

芹菜香干炒肉丝的用料

教程如下	猪里脊肉 200克
香干 200克	芹菜 200克
干辣椒 3-6个	大蒜 2瓣
生姜 1小块	葱 1-2根
花椒 5-20粒	生抽 1-2勺
老抽 1小勺	料酒 1勺
生粉 1大勺	白胡椒粉（可选）少量
鸡精（可选）一点点	蚝油（可选） 1小勺

芹菜香干炒肉丝的做法

步骤1

准备一小块猪里脊肉，化冻到一半。我用的是外脊，但是里脊的口感会更好。

步骤2

将猪肉先切大片，一字排开后切丝。关于肉丝的切制和处理网上有很多教程。

步骤3

肉丝切好后加入料酒，生粉和少量食用油抓拌均匀，腌制15分钟。加料酒可以去腥，生粉让肉更嫩，食用油可以润滑，防止肉丝下锅粘连。猪肉本身腥味不大，所以不用加很多调料来去腥，一点点料酒就够了。

步骤4

芹菜洗净切丝，中式芹菜可以直接沿着杆切，如果在国外买不到中式芹菜也可以用西芹，先切段后切丝。西芹与华芹口感味道接近，就是不太好切。

步骤5

准备香干切丝，如果香干很厚可以从中间片开再切（接下一步）

步骤6

（接上一步）香干切丝效果图

步骤7

葱姜蒜切小粒，干辣椒切段。我在亚洲超市买的干辣椒不是很辣，所以用了6个。如果是很辣的干辣椒也可以根据个人口味调整

步骤8

开大火把锅烧热，加入食用油和适量花椒。花椒除了提鲜，还可以做油温指示剂。花椒开始冒泡的时候就可以加其他辅料了。除了加调料以外炒制全程用大火，我用的电磁炉就是最大的2200w

步骤9

辅料下锅爆炒，闻到香味后进行下一步

步骤10

肉丝下锅快速翻炒，这里要注意用铲子快速搅动，以最快的速度将肉丝滑散。一旦熟了就很难分开了。

步骤11

肉丝基本变色后加入老抽上色，翻炒均匀

步骤12

芹菜香干下锅，稍微翻炒后开小火加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精，蚝油。

步骤13

加入调料后继续开大火翻炒，一分钟左右即可出锅。

芹菜香干炒肉丝的烹饪技巧

这道菜变化多样：香干可以换成千张，芹菜可以换成青椒，嫌麻烦甚至还可以用榨菜，但是要注意榨菜本身很咸，盐和生抽要适当减少。关于调料比例，我个人觉得新手朋友最容易出的问题不是加多，而是因为担心最终导致加少。所以如果你不是口味特别淡，就放心大胆地下料。上文提到的蚝油，鸡精，白胡椒粉都是为了提鲜而加，如果你没有或者嫌麻烦也可以只用盐和生抽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

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