干锅鱼

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在豆果美食好几年了，也应朋友圈的需求，第一次写菜谱分享，希望大家会喜欢！

干锅鱼的用料

黑鱼 一条 蛋清 一个
盐 适量 料酒 两勺
白胡椒 适量 淀粉 一勺
麻辣香锅调料 一勺 蚝油 一勺
大蒜 四五个 香菜葱花 适量
熟芝麻 适量 干辣椒 一把个
花椒 适量 杏鲍菇 一根个
胡萝卜 半根 莴笋 适量
千页豆腐 半块 黄瓜 半根
大芹菜 适量 生菜 五片

干锅鱼的做法

干锅鱼的做法图解1

步骤1

准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。
干锅鱼的做法图解2

步骤2

整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。
干锅鱼的做法图解3

步骤3

将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。
干锅鱼的做法图解4

步骤4

鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
干锅鱼的做法图解5

步骤5

准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。
干锅鱼的做法图解6

步骤6

锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。
干锅鱼的做法图解7

步骤7

上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。
干锅鱼的做法图解8

步骤8

调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）
干锅鱼的做法图解9

步骤9

炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。
干锅鱼的做法图解10

步骤10

将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）
干锅鱼的做法图解11

步骤11

起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！
干锅鱼的做法图解12

步骤12

可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。
干锅鱼的做法图解13

步骤13

有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！

干锅鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

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