酸辣扯面

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小小多和包子

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我很喜欢吃陕西的面食，尤其是那种宽的筋道的，不爱吃那种细细的拉面。以前在外工作时，隔三差五就跑到附近的陕西面馆去吃饭，几乎住处附近走路半小时内路程的陕西面馆被我吃遍了，有装潢比较高端一些的，也有朴素的家常小店，各有各的特色。只是可惜回了老家后，老家没有陕西面馆，想吃的时候只好自己瞎折腾一下，聊以安慰。今天的扯面用的金龙鱼的面包粉，用来做扯面筋道。前几天自己炸的辣椒油，直接用来调味省事，多放点醋，放点榨菜丝熟虾皮，醋辣美味。自己做的面条就是好吃呀。

酸辣扯面的用料

高筋面粉 300克	小白菜 3棵
新鲜香菇 5个	榨菜丝适量
熟虾皮适量	葱花适量
盐适量	生抽适量
醋适量	辣椒油适量

酸辣扯面的做法

步骤1

用一个干净的大碗，称300克面粉，加3克盐。三个成人的量，没有壮劳力。如果家里有饭量大的成员，建议适当增加一些。

步骤2

一边倒水，一边用筷子将面粉搅成絮状，然后用手揉合成团。做面条的面团要比做包子馒头的要硬一些，我一般水量在面粉量的50-55%左右，具体不同牌子的面粉吸水量不一样，所以水不要一下倒下去。

步骤3

先初步揉合成一个比较粗糙的面团，稀了加一点粉，干了不要急着加水，先静置10-20分钟。

步骤4

面团静置一段时间后，再次揉面就比较好揉了，如果还是很干，可以用水掌沾一点水，揉进面团中。面团揉光滑后，拍成一个大饼状，两面抹一层薄油，盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜。我是为了第二天早上省事。正常松驰半小时以上。

步骤5

第二天早上把面团从冰箱取出回温，不然面团很僵，不好弄。可以先去洗漱，然后准备配菜。配菜随自己喜好。

步骤6

面团回温变软后，分成若干份，我是分了九份，每一份两面都抹一点油，再静置二三十分钟。

步骤7

取一块面，轻轻拉长一些，用筷子在中间使劲压出一道痕。两手拿住两头，慢慢拉抻，注意不能太使劲，会拉断的。如果感觉拉得费力，说明还没醒好，可以先暂停，换一块面团拉。就这样将面块轮流拉抻一遍。同时大锅开始烧水。

步骤8

刚开始也可以将面块夹在大姆指和食指间，捋几遍，将面捋薄一点，然后两手扯住两头慢慢拉抻，中间部分在案板摔几下，这样会越来越长。作为南方人做这个面不熟练，我们可以先把全部面条拉到一半完成的程度，然后水开再继续完成最后的拉抻，这样不会太手忙脚乱。

步骤9

面条拉到足够的厚薄，比市场卖的饺子皮厚一点点，就从中间撕开，很宽的就撕两下就是三条，撕到两头，不用完全撕开。

步骤10

水烧开后转中小火，保持微沸的状态，然后将面条完全扯好下入水中，注意用锅铲扒一下底，防止沉底粘锅。煮面的水要多一些。煮到面条全部浮起，大概要五六分钟。怕煮不熟的可以盖上闷煮两分钟。

步骤11

将面条捞起，根据自己口味放调料，比如盐，生抽，醋，辣椒油，葱花等，再捞几勺煮面的汤趁热浇上，然后拌匀一下，这样可以直接吃了，但我们还可以加点配菜。

步骤12

煮好面条，再加点水，先下香菇煮两分钟，然后下青菜烫一分钟就捞起。

步骤13

将青菜和香菇码面条上，我又加了一点榨菜丝和熟虾皮，营养丰富。还可以加鸡蛋火腿什么的。

酸辣扯面的烹饪技巧

1、用高筋面粉做扯面，更筋道更好吃。我一般是晚上揉好面团，放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来扯面。冰箱拿出的面团一定要回温变软后再操作，不然面团是僵的，拉扯不动。 2、扯面的正宗手法请网上搜索大厨的教学，毕竟我不是北方人，面食我也只是个初学者，我只是介绍下我的经验，不对的地方请大家请教。不过自己做出来的面条真的很有成就感，比那些干挂面真的好吃多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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