清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用

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飞舞的肉包33
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看了好多的菜谱，咨询了好多人呀～第一次就成功了，口感刚刚好hhh特别适合新手操作

红豆沙的用料

【团子皮儿】 糯米粉：粘米粉：小麦淀粉=30:10:3 糯米粉 600克
粘米粉 200克 小麦淀粉 60克
艾叶 半斤 【团子馅儿】 一种红豆沙，一种蛋黄肉松
红豆沙 500克 白糖 1勺（看喜好）
蛋黄 8个 肉松 120克
沙拉酱 看个人喜好 【辅助】
胡萝卜或者豆皮 蒸的时候用来垫 【道具】
煮锅 高压锅（没有没关系）
榨汁机 蒸笼

红豆沙的做法

清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解1

步骤1

准备红豆沙馅儿。第一步先煮红豆沙。我用锅煮的，大概煮了快2小时，高压锅的话半小时就可以了
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解2

步骤2

煮好的（或者高压锅压过的）红豆放入搅汁机（榨汁机，搅拌机都可以），搅成糊，如果太浓稠可以适当放少量水，不要多，不然后面不好包裹
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解3

步骤3

搅拌好放入锅中，加入白糖，可以根据个人甜度喜好加量，尝一尝就知道啦hhhh浓稠后放入冰箱，变硬后好包裹。
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解4

步骤4

蛋黄肉松馅儿。蛋黄先料酒泡10分钟，去腥。泡好后放入烤箱10分钟（或者隔水蒸15分钟，熟透了即可），之后碾碎成蛋黄粉末。
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解5

步骤5

锅中放少量油，热锅后放入蛋黄碎末，放入肉松（炒散，1分钟吧）。
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解6

步骤6

取出放入碗中，放入沙拉（看个人喜好加量），蛋黄肉松馅儿就好了，超快！
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解7

步骤7

准备团子皮。糯米粉：粘米粉：小麦淀粉=30:10:3比例混合，放着备用。
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解8

步骤8

艾叶放入热水中煮一会儿，水开即可
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解9

步骤9

捞出艾叶放入冷水。接着放入榨汁机搅碎（纤维都断裂即可，不要有超过0.5cm的茎杆，看个人口感定。如果喜欢没有颗粒的口感，就用艾叶汁。我个人喜欢用艾叶泥）
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解10

步骤10

将搅碎的艾叶不经过滤直接倒入之前混合的粉中。开始揉啊揉的体力过程。揉到扭下一小点，搓扁不开裂就可以开始包了。
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解11

步骤11

将之前准备的馅料包入团子皮中，皮薄馅儿多还是皮厚馅儿少就看个人喜好啦。
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解12

步骤12

放入蒸笼开始蒸（大概10分钟），下面放着胡萝卜片，也可以放豆皮等，主要是为了防止粘住取不下来。生的时候颜色是清新的果绿（熟了会变墨绿）
清明粿/团子（红豆沙、蛋黄肉松馅儿）新手上手用的做法图解13

步骤13

出锅放冷以后用保鲜膜包着就好啦（冷了以后包哦，不然会有水汽）。其实是墨绿，灯光偏黄有色差

红豆沙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 飞舞的肉包33 编写，未经授权不得转载

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