自贡跳水兔｜鲜香下饭

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兔肉本身脂肪含量很低，且没有异味，用这个法子来烹制，简直天作之合！ 没有兔肉也可以用鸡肉替代，这跳水的做法，适用于很多肉肉。

自贡跳水兔的用料

兔腿肉/鸡 500g 野山椒+红泡椒/火锅底料 30g+60g/80g
青花椒 3g 蒜瓣 40g
生姜 30g 小米辣 20g
二荆条 20g 子姜 30g
香菜 10g 大葱 10g
料酒 5g 淀粉 8g
蚝油 5g 蒸鱼酱油 10g
盐 3g 细砂糖 15g
鲜蔬粉 1g

自贡跳水兔的做法

自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解1

步骤1

将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁
自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解2

步骤2

加入大葱、姜片，1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀，腌渍15分钟
自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解3

步骤3

将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎，20g生姜、30g大蒜拍散剁碎，20g二荆条、小米辣去头切粒，30g子姜切丝
自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解4

步骤4

起锅热油，烧至六成热，挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片，下入油锅中打散，炸30-60秒捞出，大约炸至七八成熟
自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解5

步骤5

另起一锅，留2大勺底油，将油温烧至六成热，加入3g花椒炝锅，下入姜蒜末炒香
自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解6

步骤6

再加入野山椒、泡椒/火锅底料，开中小火将料头爆香
自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解7

步骤7

爆香料头后，加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀，再加入1小碗清水煮沸
自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解8

步骤8

加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀，加入1大勺水淀粉勾薄芡
自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解9

步骤9

最后加入切好的仔姜煮至沸腾
自贡跳水兔｜鲜香下饭的做法图解10

步骤10

撒上香菜碎即可出锅

自贡跳水兔的烹饪技巧

1.六成热怎么判断：将一根筷子探入油锅中，若筷子四周冒起小气泡则油温合适； 2.仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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