红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）

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红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕的用料

低筋面粉 100克 玉米淀粉 20克
鸡蛋 6个 细砂糖 80克
玉米油 80克 牛奶 80克
红曲粉 10克 开水 20克

红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕的做法

红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

准备所有材料 红曲粉过筛 低筋面粉和玉米粉混合过筛 蛋黄蛋白分离
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

红曲粉加入20克开水拌均
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜放1旁备用
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

牛奶和玉米油混合 用蛋抽搅拌均匀
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

呈乳化状态
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉 用画z字的手法搅拌均匀
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

加入蛋黄 同样画z字拌匀
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

呈光滑细腻的蛋黄糊 做戚风蛋糕我习惯用后蛋法 蛋糊细腻不会出现面疙瘩
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

加入调好的红曲糊
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤10

搅拌均匀 快速不容易消泡的方法:刮刀从2点钟方向划向8点钟方向 然后45度刮刀紧贴盆壁至9点钟方向轻拉出面糊轻甩向盆中央 同时左手倒时针转1下蛋盆 反复几次即可拌匀面糊
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤11

拌好的面糊放1旁备用
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤12

开始打发蛋白 分3次加入细砂糖 至硬性发泡 即:提起打蛋头蛋白能立起坚挺的尖角 戚风蛋糕长高完全靠蛋白 所以1定要打至硬性发泡
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤13

此时预热烤箱 180度上下管10分钟 接着混合蛋白与蛋黄糊 舀1半蛋白至蛋黄糊盆 翻拌手法拌匀 再将面糊倒入蛋白盆 用同样手法拌匀后从5厘米高处将面糊倒入模具
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤14

轻震2下震出大气泡后放入预热好的烤箱 上下管150度下层60分钟
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解15

步骤15

30分钟后出现裂痕时 上管调至135度 下管温度不变
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解16

步骤16

最后10分钟的状态 准备出炉
红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕（8寸）的做法图解17

步骤17

出炉后从3厘米高震1下后立马倒扣 晾凉后脱模 可以装饰奶油 水果 坚果等

红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕的烹饪技巧

10克红丝绒成品颜色会比方子的深 我这只用了5克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 小池子快乐 编写，未经授权不得转载

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