自制无铅皮蛋

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皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。 后来，为着德式碱水面包弄回一包烧碱；再后来，看到一个用烧碱制作松花蛋的方子。豁然开朗的感觉。确知，鸭蛋变性凝固的重要因素是碱，那么，方子中氧化铅的作用是什么呢？虽然，一再有皮蛋铅中毒的食品安全告诫，但，皮蛋为什么就和铅脱不了干系？大胆推测，氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么，如果可以舍弃松花，铅就无需存在了。 那么，就试制一次没有松花的无铅皮蛋。鸭蛋，盐，红茶末，烧碱，水。时间，两个月。终于等到检验推论的时刻。洗去“铅华”，剥去蛋壳，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖头的那一端软了些，颤颤巍巍，没能凝结实的样子。也果然没有松花，碱味稍显浓厚，应该都拿出来，洗去碱水，放一段时间，这碱味大概就会消散掉。 味道。。。还行吧，隐约有茶香。。。。

皮蛋的用料

鸭蛋 10克 食品级氢氧化钠 35克
红茶末 20克 盐 40克
水 1000克

皮蛋的做法

#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解1

步骤1

用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解2

步骤2

鸭蛋洗净，晾干表面水分。
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解3

步骤3

盐，红茶末，水倒入容器中，
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解5

步骤5

将氢氧化钠放入另一个容器中，
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解6

步骤6

缓慢倒入盐茶溶液，
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解7

步骤7

轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解8

步骤8

将鸭蛋放入容器中，
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解9

步骤9

慢慢注入制好的溶液。
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解10

步骤10

盖好盖子，密封。
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解11

步骤11

贴上制作日期。
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解12

步骤12

55天以后，揭盖。
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解13

步骤13

取出制作好的鸭蛋，
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解14

步骤14

清水浸泡，洗净表面溶液，
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解15

步骤15

去壳，
#换着花样吃早餐#自制无铅皮蛋的做法图解16

步骤16

切开。加姜醋汁调味食用。

皮蛋的烹饪技巧

氢氧化钠腐蚀性极强，制作过程中需小心，严格按照制作步骤操作，并应戴上橡皮手套，切勿用手直接与溶液接触。 有心尝试，请使用食品级氢氧化钠。 若制作好的皮蛋碱味过大，可置空气中存放一段时间，碱味自会慢慢散失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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