煎卷子｜香麻脆软

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煎卷子，你也可以叫它生煎版的花卷。底部被热锅煎得金黄焦脆，表面却依旧蓬松柔软。 一口咬下去，葱香和椒麻咸香在舌尖上交织。

煎卷子的用料

中筋面粉 250g 酵母 2.5g
泡打粉（可选） 1g 糖 5g
食用油 5g 清水 125-130g
葱绿 20g 椒盐/五香粉+盐 3g/2g+2g
食用油 10g 苏打 适量
黑白芝麻 适量

煎卷子的做法

#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解1

步骤1

清水里加入3g酵母，搅拌至融化
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解2

步骤2

大碗里加入250g中筋面粉、5g糖、1g泡打粉、5g食用油拌匀
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解3

步骤3

缓缓倒入酵母水调成絮状
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解4

步骤4

揉成团后静置松弛5分钟
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解5

步骤5

松弛5分钟后，揉成光滑的面团，盖上湿布，再松弛10-15分钟，能让面团更容易擀开
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解6

步骤6

香葱洗净，用厨房纸吸干水份，切成葱花 为了让香葱煎制后仍能保持翠绿，切好的葱花，我会加入1小撮小苏打拌匀
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解7

步骤7

松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成40*25左右的大长方形
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解8

步骤8

涂上10g食用油，撒上椒盐粉/五香味、盐和葱绿
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解9

步骤9

将面团折成三折，用刀切成2cm宽的长条
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解10

步骤10

拉长扭成麻花状，一一码进多功能锅的平盘里，盖上锅盖发酵30-40分钟，直至1.5-2倍大
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解11

步骤11

将平盘放在多功能锅上，开中火加热，沿锅边淋入食用油，将花卷煎至微微金黄
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解12

步骤12

再往锅边淋入60-80g清水，盖上锅盖中小火焖煎4-5分钟
#换着花样吃早餐#煎卷子｜香麻脆软的做法图解13

步骤13

当水份快收干时，开盖撒上黑白芝麻，即可出锅

煎卷子的烹饪技巧

1.如果所在地区温度较低，可以将平盘放入28-32度的烤箱内发酵30-40分钟； 2.没有多功能锅也可以用平底锅煎卷子，做法是一样的； 3.利落地掀开锅盖，可别让回落的水蒸气沾湿了卷子，破坏了松软香脆的双重口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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