红烧大肉

精品 独家
7.9万 浏览 320 收藏
收藏
斑马Zeb
斑马Zeb
＋ 关注


大块大块的五花肉，肥而不腻，肉皮爽脆。 斑马已经很久没有开荤了，今天做个纯肉饕餮盛宴来解解馋(•ؔʶ̷ ˡ̲̮ ؔʶ̷)✧ 这道红烧大肉主要难点就在于处理肉皮上，下面就让斑马来教您

红烧大肉的用料

五花肉 1.5斤 大葱 1根
大蒜 1头 老姜 2块
八角 5个 大料 2个
香叶 5片 桂皮 1块
小茴香 5g 花椒 40粒
干辣椒 6个 红烧酱油 适量
陈醋 适量 料酒 适量
白砂糖 适量 红糖 适量
食盐 适量 鸡精味精 适量
白芝麻 适量 葱花 适量

红烧大肉的做法

红烧大肉的做法图解1

步骤1

放20粒花椒、2个八角、1块拍破的老姜和一根切段的大葱。加入少许料酒，冷水将肉煮到筷子能轻易穿透肉皮。
红烧大肉的做法图解2

步骤2

趁热将肉皮均匀扎满小孔。
红烧大肉的做法图解3

步骤3

抹上用1勺酱油、一点点陈醋和红糖调好的汁。抹上一层等干得差不多再继续涂抹，直到颜色均匀。
红烧大肉的做法图解4

步骤4

锅内放少许油，一定不要多了，不然会溅得到处都是，可能还会烫伤⚠️⚠️⚠️ 开小火慢慢煎，直到肉皮均匀起泡，并且有一点点发硬。
红烧大肉的做法图解5

步骤5

冷水浸泡肉皮半小时。
红烧大肉的做法图解6

步骤6

热锅冷油炒香料和辣椒花椒。
红烧大肉的做法图解7

步骤7

放入切好的肉块翻炒几下，再放入蒜瓣和姜片。
红烧大肉的做法图解8

步骤8

加水没过所有肉，放入适量料酒、红烧酱油和白糖。 大火烧开后转中小火慢炖。
红烧大肉的做法图解9

步骤9

汁水收浓后用筷子夹出肉摆盘，所有其他配料弃之不用。

红烧大肉的烹饪技巧

要诀1：肉皮上扎小孔，油炸时更容易起泡。 要诀2：油炸时油千万不要多，也不用太担心粘锅，不完全焦糊都是OK的。 要诀3：去腥解腻香料是关键，要熟悉各种香料的作用，掌握用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 斑马Zeb 编写，未经授权不得转载

红烧大肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

红烧大肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红烧大肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 红烧大肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活