彩虹蛋糕（减油减糖版）

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安小山

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小儿子4岁生日，在乡下没有蛋糕店，就自己试着做了一个。

彩虹蛋糕的用料

蛋糕主体：	低筋面粉 100g
鸡蛋 5个（每个约65g）	牛奶 65g
玉米油 30g	砂糖 40g
柠檬汁或白醋几滴	奶油裱花：
淡奶油 300克	砂糖 30克
食用色素几滴

彩虹蛋糕的做法

步骤1

5个鸡蛋，每个没有65g重的话，就用6个鸡蛋，总重大概325g左右就好。蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油盆里，放入冰箱冷藏。

步骤2

蛋黄加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

步骤3

分2次将低筋面粉筛入蛋黄液中，切拌均匀。（其实我经常筛入面粉切拌后，都还有小颗粒，之后我又会用筛子把蛋黄糊筛2遍，这样蛋糕口感会细腻些。）

步骤4

蛋黄糊分成5份，分别滴入几滴色素，拌匀。（这一步，不知道大神们都是怎么做的，我真是无能为力。我用的红色、蓝色、紫色、黄色和绿色，分别加了4滴。最后的结果是这些颜色遇上蛋黄，变成红+黄=橙色，蓝+黄=深绿，紫+黄=棕色，绿+黄=浅绿，只有黄色最完美。）

步骤5

打发蛋清。蛋清盆滴入几滴柠檬汁，手持打蛋器开始打发。 40克白砂糖分三次放入，第一次是出现大的鱼眼泡，第二次是出现细小泡沫，第三次是湿性发泡，最后打到干性发泡。老大帮我打蛋白时，问我怎么才算打好了？我说你把盆倒过来，它还是不变形就好了。

步骤6

烤箱150℃预热10分钟。将打发好的蛋白均匀放入5碗蛋黄糊里，切拌均匀。

步骤7

烤箱150℃上下火，烤15分钟。看到大神们使用专用的硅胶浅口模具，一次烤5个，好羡慕。我是一个一个轮流烤的。其他蛋黄糊是盖上保鲜膜放在冰箱里。我家烤箱真的是温度偏高，别人的方子都是175℃烤，我降到150℃还是会糊边。所以要和烤箱做好朋友，了解它的脾气；或者买个烤箱温度计。

步骤8

蛋糕主体烤好后，淡奶油加入白糖，打发到可以造型的程度。快打发好的时候，可以按照自己喜好加入色素。我只加了一滴，打出想要的浅蓝色。淡奶油我是直接从冰箱拿出来用的，看到有豆厨说要提前拿出来放到常温，我没试过，是不是这样更好打发些呢？淡奶油打发和蛋白差不多，打蛋器提起来有个小勾，不能打过了，不然会变成豆腐渣状。别问我是怎么知道的！