春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉

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之前做小炒一直用川式豆瓣酱，口味比较辣，所以一直想换一款酱香不辣的酱料。找了很久，之前也用过不少欣和的产品，所以这次也选了这款欣和的豆瓣酱。一般炒太阳蛋小炒肉都会用鸡蛋来做，简单些，但我觉得饮食不光是口感的体验，也应该是视觉的享用，在这个全民抗疫的春日，一颗一颗小太阳般的荷包蛋，能给人正面的积极力量吧~

酱香太阳蛋小炒肉的用料

里脊肉 200g 青椒 100g
鹌鹑蛋 15个 欣和豆瓣酱 20g
食用油 40g 大蒜 6瓣
姜 3片 料酒 7g
蚝油 3g 盐 1g
黑胡椒 0.1g 小苏打 1g
白砂糖 3g 醋 3g

酱香太阳蛋小炒肉的做法

春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉的做法图解1

步骤1

备齐材料。之前一直用的川式豆瓣酱，口味比较辣，所以一直想换一款酱香不辣的酱料。找了很久，选了这款欣和的豆瓣酱。一次大概用量是15-20g的样子，就是一大勺或者一勺半的亚子。
春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉的做法图解2

步骤2

瘦肉切成均匀的薄片，大概1.5毫米厚。用盐、料酒、蚝油、黑胡椒、小苏打和姜片混合腌制40分钟以上。
春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉的做法图解3

步骤3

青椒去籽、切块。青椒我用的樟树港垃圾，偏辣，所以去籽可以降低辣味，如果不喜欢太辣可以换泡椒，青泡椒和红泡椒都可以，当然，用甜椒也是可以的。
春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉的做法图解4

步骤4

大蒜拍扁，剥皮，不用切。
春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉的做法图解5

步骤5

锅中放10g油，把鹌鹑蛋煎成一小颗一小颗的太阳蛋，一定用不粘锅哈。
春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉的做法图解6

步骤6

锅中放入20g的油，下一半大蒜，中火。油热之后，下腌制好的肉片、翻炒至变色，下欣和豆瓣酱，翻炒均匀，然后起锅，下面要炒辣椒，把肉先起锅，避免炒老，没用完的油可以留在锅中，炒辣椒用。
春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉的做法图解7

步骤7

锅中再补10g左右的油，下另一半大蒜，放辣椒，中火翻炒，大概3分钟。
春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉的做法图解8

步骤8

下炒好的肉翻炒均匀，然后下太阳蛋，翻炒均匀，保持中火，翻炒大概2分钟，然后下糖、粗，再小火炒1分钟，起锅。

酱香太阳蛋小炒肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 四时之食 编写，未经授权不得转载

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