酸甜麻辣，就是鱼香肉丝

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成功把我HJ带入美食的坑后，有次提到了郫县豆瓣酱。然后我HJ就一下买了4KG，问我豆瓣酱可以做啥～所以接下来一段时间我的菜谱可能都离不开豆瓣酱了。哈哈哈哈哈

就是鱼香肉丝的用料

猪里脊 300克	胡萝卜 1根
青椒 1个	木耳适量
豆瓣酱 2勺	淀粉 3茶匙
清水小半碗	醋四汤匙
生抽两汤匙	白糖两小勺
姜丝适量	大葱适量

就是鱼香肉丝的做法

步骤1

猪里脊切成丝，加入几滴料酒和一茶匙淀粉，几滴老抽，腌制十分钟。

步骤2

一个青椒，一个胡萝卜，适量泡发的木耳切成丝待用。

步骤3

切适量姜丝和大葱。

步骤4

调汁。小半碗清水，两茶匙淀粉，两小勺白糖，两汤匙生抽，四汤匙香醋。搅拌均匀，待用。

步骤5

锅内加入少量油，将肉丝炒到变色后捞出备用。

步骤6

另起一锅，油六成热时转成中小火。加入姜丝和大葱爆香。

步骤7

加入两勺豆瓣酱，此时仍然中小火。

步骤8

炒出红油后转大火，迅速加入切成丝的胡萝卜、青椒、木耳，翻炒均匀。

步骤9

加入炒到变色的肉丝，一起翻炒，让豆瓣酱的味道和颜色和食材充分融合。

步骤10

一两分钟后加入调好的汤汁，沿着锅边倒入。

步骤11

再一起翻炒，直到锅中的汤汁逐渐变得浓稠，就可以出锅装盘了。

步骤12

郫县豆瓣酱果然是声名在外，颜色好看，辣度和咸度完全就是川味的那一挂。加了淀粉的汤汁可以让所有的调料都挂在食材上，又是一道下饭菜～

就是鱼香肉丝的烹饪技巧

1.炒豆瓣酱的时候，一定要中小火，千万不能让豆瓣酱糊锅。炒出红油后，炒其他食材时，一定转成大火，可以让豆瓣酱的香味完全散发出来。 2.调味汁的比例大家自己掌握，每个人偏好的味道不一样，建议每样少放点，后续根据自己的口味再加。但是，调味汁用到的调料一般都是那些，淀粉一定不能少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

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