乐山豆腐脑

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我是一个乐山人，由于到外地工作，十分想念家乡的味道，特别是豆腐脑。工作的城市也有豆腐脑，仅仅是一碗白净的豆花，加上或甜或麻辣的佐料，然而乐山豆腐脑却丰富多了，用嫩豆腐和红薯粉条打底，配上炸黄豆，大头菜，辣椒油，香葱芹菜末，红烧牛肉或者鸡丝、粉蒸牛肉或肥肠、酥肉，热热闹闹的一大碗，美味极了。于是趁周末做起来

乐山豆腐脑的用料

牛肉 250克 猪蹄 1根
炸好的酥肉 适量 内脂豆腐 1盒
红薯粉条 50克 黄豆 100克
大头菜 适量 红薯淀粉 适量
水 1200毫升 香菜 适量
芹菜 一小把 葱 一小把
生抽 适量 香料 适量
辣椒油 适量 豆瓣酱 1勺
花椒油 适量 姜 适量
醋 适量 盐 适量

乐山豆腐脑的做法

乐山豆腐脑的做法图解1

步骤1

熬高汤，最好用筒子骨熬，但是因为没有买到，我用的猪蹄熬的，顺便放了藕一起炖的，因为只取汤，猪蹄炖藕可以作另外一道菜
乐山豆腐脑的做法图解2

步骤2

红烧牛肉。把牛肉切成小块先过水捞出，锅里加油，姜、蒜、香料（八角、三奈、香叶等）、豆瓣酱一起炒香，放入牛肉一起稍微炒一下，倒入较多的水一起烧，中间加适量酱油，盐，花椒油。喜欢味道大的，可以加入少量火锅底料。烧好后乘出备用
乐山豆腐脑的做法图解3

步骤3

准备配料。趁熬高汤和红烧牛肉汤的时候，把白芹菜、香菜，葱切成末;大头菜切成颗粒;黄豆洗净放锅里炒熟，起锅时可以加入适量盐
乐山豆腐脑的做法图解4

步骤4

内脂豆腐切成薄片备用；红薯淀粉加入适量水调匀
乐山豆腐脑的做法图解5

步骤5

熬好的高汤倒入另外一个小汤锅里面烧开，加入调好的红薯淀粉，搅拌均匀，加入切好的豆腐和适量的盐小火煮好备用。
乐山豆腐脑的做法图解6

步骤6

泡红薯粉，把红薯粉放到温水中泡好
乐山豆腐脑的做法图解7

步骤7

配佐料，把炒好的黄豆、大头菜放入碗中，加适量辣椒油，花椒油，白砂糖，酱油，醋
乐山豆腐脑的做法图解8

步骤8

锅里加入适量水，待水烧开后把泡好的粉条加入锅中煮熟，捞出放入打好佐料的碗中。再舀几勺第5步熬好的豆腐汤汁和第2步做好的牛肉浇在粉条上，加入芹菜、香菜末、葱花，因为我喜欢也吃酥肉，我还额外切了适量酥肉加上，一碗热腾腾的乐山豆腐脑就做好了

乐山豆腐脑的烹饪技巧

由于我家里没有鸡精味精了，所以菜谱中没有加入。喜欢的话可以在配佐料的时候加入鸡精、味精，味道会更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由 侧耳倾听Daisy 编写，未经授权不得转载

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