青团

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星语456
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去南方旅游时有机会吃了一次，挺喜欢的，所以清明节前便尝试做了，还不错，油绿如玉，还有艾草的清香，口感层次丰富，用料配比是我参考了多个菜谱后自己根据需要算出来的，做了30个，可以给分给长辈们尝一尝

青团的用料

糯米粉（皮） 300克 粘米粉（皮） 76克
艾草粉 25克 澄粉 90克
白糖 60克 水 372毫升
猪油 少量 肉松 125克
豆沙 200克 莲蓉 200克
咸蛋黄 3个 沙拉 50克
瓜子仁 若干 葡萄干 若干

青团的做法

青团的做法图解1

步骤1

图中是我换算出25克每个皮的分量，实际上是加至1.2倍做了30克每个的青团皮。亲们可根据自己心理预期大小增减用料。用一半量的水浸泡艾草粉，并煮沸，煮沸后加入澄粉中搅拌。将图中其他原材料通通混合并加入剩余一半的温水和适量猪油，和刚刚的澄粉混合，和成一团。这一步可以用面包机的和面功能，和成绿色的光滑面团即可
青团的做法图解2

步骤2

将和好的面团包上保鲜膜防止干裂
青团的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄捣碎，混合沙拉酱和肉松，如下，根据各人喜好可以加适量牛奶或者水或者香油，否则太干难以成团。
青团的做法图解4

步骤4

如图混合，和成团
青团的做法图解5

步骤5

将和成团的蛋黄肉松馅均分成30个小团，每个大概8克左右，馅里可根据喜好加入瓜子仁或葡萄干
青团的做法图解6

步骤6

将豆沙和莲蓉分成30个小团儿，每个大概17克左右
青团的做法图解7

步骤7

将豆沙和莲蓉在手心按压成片包住（虎口滑捏法）刚刚做的蛋黄肉松馅，可做成两种内馅
青团的做法图解8

步骤8

将面团分成30个小面团，每个面团大概30g左右，包上莲蓉蛋黄肉松馅
青团的做法图解9

步骤9

包上豆沙蛋黄肉松馅
青团的做法图解10

步骤10

烧热水，水开后上锅小火蒸15分钟左右。（每个青团下放油纸，以防粘底儿）
青团的做法图解11

步骤11

出锅啦，我的青团个儿大，自己做菜功夫不到位，所以有点不是很圆，亲们可以根据需要成比例增加或者减少用料
青团的做法图解12

步骤12

做好后放凉可以用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候回锅加热即可。如果两三天不能吃完记得冷冻保藏哦

青团的烹饪技巧

蒸的过程中可以适当开锅盖查看，时间太久会爆团，这个青团，外甜内咸，口感层次非常丰富！强推
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由 星语456 编写，未经授权不得转载

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