梅干菜笋干&咸蛋黄肉松青团

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. VaneFu

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想想上次吃青团还是两年前在上海直接去王家沙买的，后来也没在北京买过超市的沈大成，今年反正疫情也是宅在家，不如动手试试自己做吧！

梅干菜笋干&咸蛋黄肉松青团的用料

青团皮：	糯米粉 500g
粘米粉 100g	澄粉（没有可不加） 50g
艾草泥 150g	温水 500克
咸蛋黄肉松馅	肉松 75克
沙拉酱 30g	咸蛋黄 6个
梅干菜笋干馅	五花肉 100克
笋干 100克	梅干菜 50克

梅干菜笋干&咸蛋黄肉松青团的做法

步骤1

准备好食材，咸蛋黄肉松馅：黄油下锅小火翻炒咸蛋黄，不需要变的很细，之后和肉松以及沙拉酱拌成团，备用。梅干菜笋丁五花肉馅：梅干菜和干笋提前泡一夜，笋和五花肉切0.5*0.5cm左右小丁，五花肉下油锅炒香煸出油，撒点蒜末，两小勺黄酒，两小勺生抽后炒匀，加入梅干菜和笋丁加两小勺老抽，4小勺白糖翻炒出锅。

步骤2

所有干粉倒入容器，艾草泥（我买的现成的）150克加500g水打成浆倒入干粉，先用筷子大概混合，之后用手揉成光滑面团，不同品牌的糯米粉吸水率不同，要自行调整。

步骤3

面团揉好的样子，盖好保鲜膜放一旁醒一醒，过一会儿可以再揉一遍，再放置20分钟。

步骤4

趁醒面的时间把之前做好的咸蛋黄肉松馅揉成团，放冰箱冷藏10分钟，为了更好的成团。

步骤5

面团分成等份，双手及揉面垫粘油揉成小团，按扁开包，用虎口一点点往里收，最后封好口。

步骤6

包好后的青团垫油纸入蒸锅，盖盖开始蒸，水开后20分钟关火。

步骤7

蒸好趁热刷玉米油，喜欢芝麻香气的可以用芝麻油，不要吝啬刷油，多刷才不会干。

步骤8

晾到不烫手的程度可以包上保鲜膜。

步骤9

开吃！

梅干菜笋干&咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

1.有些梅干菜是有盐的，注意调整咸淡； 2.粘米粉也就是大米粉； 3.放澄粉是为了看起来亮一些，没有可以不加； 4.不同品牌糯米粉吸水性不同，一定根据自己的糯米粉调整水量，我用的是泰国三象； 5.梅干菜笋干馅适当宽油，干货很吃油，不然会不香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由 . VaneFu 编写，未经授权不得转载

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