香椿炒鸡蛋

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香椿芽被称为“树上蔬菜”，是春天里不可辜负的味道，现在正是吃香椿的好时节，无论是凉拌还是搭配鸡蛋炒，对喜爱香椿的人来说，都是无法抵挡的美味。它的营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿炒鸡蛋的用料

新鲜香椿 1把	鸡蛋 4个
盐 2勺	花生油 1勺

香椿炒鸡蛋的做法

步骤1

挑选新鲜的嫩香椿芽儿。

步骤2

锅内水烧开，放1勺盐，将香椿放入烫一下，目的是去除香椿的致癌物质。

步骤3

时间不用太长，30秒左右。

步骤4

用筷子翻动一下，使其变色均匀。

步骤5

迅速捞出。

步骤6

用凉水反复冲洗几遍。

步骤7

攥干水分，放菜板上，切去底部的老根。

步骤8

再将剩下的嫩芽切碎。

步骤9

4个土鸡蛋打入大碗内。

步骤10

加1勺盐。

步骤11

用筷子搅拌均匀。

步骤12

将切碎的嫩香椿芽放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

步骤13

平底锅内放少量花生油，油热后倒入鸡蛋液。

步骤14

趁鸡蛋液还未凝固，晃动一下锅，使鸡蛋液摊圆。

步骤15

一面煎定型后，用铲子慢慢翻面继续煎另一面。

步骤16

铲碎，煎到两面金黄色即可。

步骤17

出锅装盘。

香椿炒鸡蛋的烹饪技巧

1.挑选香椿时记得要挑选嫩芽，可以挑选长度短一点、梗比较粗壮的香椿芽，这些都是新长出来的。香椿越老，亚硝酸盐的含量越高。 2.无论是凉拌还是炒，香椿在食用前一定要用开水焯烫一下，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿口感更好，而且有利于营养素的吸收。
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创建时间:2020-04-05

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