姜葱炒鱼片

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姜葱炒鱼片，要炒得够香够干身，才好吃。粤菜师傅话：要够镬气。以前许多师傅炒鱼片要拉油再炒，我喜欢将酒楼复杂的做法简单化，适合在家中制作。

姜葱炒鱼片的用料

鲩鱼一块 约450克 姜片 适量
葱 适量 盐 1.5味匙
胡椒粉 1味匙 鸡粉 少少
芝麻油 少许 白芝麻 1味匙
生粉 1味匙 米酒 少许
花生油 适量

姜葱炒鱼片的做法

姜葱炒鱼片的做法图解1

步骤1

鲩鱼买软边一块（即没脊骨那边鱼肉），叫鱼档主起骨。回家洗干净，鱼肉切片，有一点鱼腩也切件，沥干水后，加入盐，胡椒粉，麻油，白芝麻，鸡粉，少量姜丝拌匀，加入生粉抓匀，再加入少许花生油拌匀。
姜葱炒鱼片的做法图解2

步骤2

葱切段，葱白和姜片放一边，那几块红萝卜是衬色用的，也可以用青红椒代替的。
姜葱炒鱼片的做法图解3

步骤3

热锅下花生油适量，爆香姜片和葱白。
姜葱炒鱼片的做法图解4

步骤4

先把那几块鱼腩放锅中炒几下，因为鱼腩比鱼片厚难熟，先炒几下再放鱼片哦。
姜葱炒鱼片的做法图解5

步骤5

把鱼片和姜段放进锅里一齐炒，在锅边赞入少许酒。炒鲩鱼片要掌握力度，鲩鱼片易碎，鱼片炒至转白色就熟了。
姜葱炒鱼片的做法图解6

步骤6

装上碟后，在上面撤少许白芝麻，鱼片很干身，碟子内没有多余的水份，葱香扑鼻，可以开吃了

姜葱炒鱼片的烹饪技巧

锅要烧热点再下油，才够镬气，用蛋白代替生粉醃鱼片也行。炒鲩鱼片比炒生鱼片难点，炒生鱼片不会炒碎的，两种鱼片的制作方法可以一样哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 峰峰私房菜 编写，未经授权不得转载

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