没有人可以拒绝的：莲蓉蛋黄酥

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除了制作有点麻烦，真没啥毛病！

莲蓉蛋黄酥的用料

咸蛋黄 16个	玉米油以没过咸蛋黄为宜
（油皮）中筋面粉 120克	（油皮）低筋面粉 40克
（油皮）糖粉 15克	（油皮）盐 1.5克
（油皮）猪油 65克	（油皮）热水 45克
（油皮）冷水 43克	（油酥）低筋面粉 140克
（油酥）猪油 70克	月饼用红莲蓉馅 400克
（表面装饰）蛋黄 1个	（表面装饰）黑芝麻适量

莲蓉蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡后，拿出放入铺有锡纸的烤盘上。

步骤2

烤箱上下火180度预热，烘烤5-8分钟拿出晾凉。

步骤3

红莲蓉馅分成16小份，每份25克，然后团圆压扁包入晾凉的咸蛋黄，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。

步骤4

将油皮用料中的中筋面粉、低筋面粉、糖粉和盐放入容器中混匀。称重出油皮用猪油和温水（冬天猪油从冰箱拿出可以直接用开水）。

步骤5

将热水和猪油混合搅拌成图片中稀酸奶一样的状态，（若是猪油和水无法混合，说明热水温度太低，可以放入微波炉热10秒再混合）然后加入油皮类材料中。

步骤6

大致混匀后用手或厨师机揉出膜状（此时的膜可以拉出一大片，但很容易断开），包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤7

将油酥用猪油和低粉混合均匀，用刮刀反复切拌按压成完全没有干粉的状态（冬天温度太低时可以用微波炉将猪油转10-20秒），分成16小份（每份约12-13克），搓圆备用。

步骤8

检查油皮静置后的状态，可以拉出大片透明薄膜且不易断裂，若达不到则继续松驰一会儿，分成18克左右一个的小剂子。

步骤9

取一个小剂子，用大拇指向下对折并朝里收紧面团，其余手指朝上顶，从而形成一个光面。收口朝上放在揉面垫上拍成中间厚四周薄的圆形。

步骤10

包入一个油酥封严实（无所谓手法，但一定要包严实）团圆盖上保鲜膜以防风干。

步骤11

取一个面团拍扁，用擀面杖从中间朝上和朝下各擀一杖，面片呈牛舌状，总长度约6-7厘米。然后用手推成卷，收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤12

按先后顺序，取出松驰好的面卷、竖着拍扁后同样用擀面杖从中间擀开，总长度约13-15厘米。用手轻轻推成卷收口朝下盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤13

将冰箱冷藏的莲蓉蛋黄拿出来准备恢复室温。

步骤14

取一个松驰好的面卷，用指头在中间压一下，两头朝中间对折立起，用手掌轻轻拍扁后用擀面杖擀成圆形，放上一个莲蓉蛋黄馅。

步骤15

馅朝下倒扣在左手上，右手虎口紧紧贴着旋转朝下撸，感觉整个面皮超过馅时反转，右手继续贴着边撸边朝上收口，小尾巴捏扁贴着即可（完美主义可以揪掉）。

步骤16

收口朝下放入垫有烘焙纸的烤盘上静置15分钟，鸡蛋一个分出蛋黄搅散。（此时烤箱180度上下预热）

步骤17

表面刷蛋黄液，洒上黑芝麻后放入预热好的烤箱中，上下火180度中层烘烤30分钟左右。

步骤18

刚刚出炉时有些许咸蛋黄的味道，常温放置一夜后口味更佳。

莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

1、咸蛋黄提前一夜用玉米油浸泡，这样它的口感更润，其用量以没过蛋黄为宜。 2、红莲蓉馅可以换成任自己喜欢的口味，但建议使用月饼类油性馅料，否则烤制时易爆开。 3、全程操作时面团要用保鲜膜盖住以防风干，否则风干后擀卷易造成漏酥。 4、擀卷不要太长，动作要轻，否则也易造成漏酥。 5、不管是组合咸蛋黄和莲蓉还是后面包整个成品，手一定要将其压紧，中间不要留有空隙，否则烤制时热涨冷缩，空隙中有空气容易将成品撑爆。 6、烤箱的时间和温度均为一个参考，具体要根据自己烤箱的脾气特点来调整。
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创建时间:2020-04-05

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