葱花手抓饼

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柒月厨房

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葱花手抓饼是一道很美味的小吃，在制作的时候需要注意开水烫面有利于擀饼时不回缩，其他有利面不详。擀薄，能擀多薄擀多薄，做出来才层次多多，擀薄主要口感外酥里软，很好吃的。大家可以试试，我经常一次性会做六个，刚好一斤面，做好冷冻在冰箱里，每天早上给儿子做早餐用。烙好的手抓饼，可以按照自己的喜好，随意的搭配，夹上培根、鸡蛋、生菜等都是可以的，营养健康的美味早餐，做起来就是这么简单。做手抓饼时，和面的这一步做好了，烙的饼香脆松软，放凉了也不硬。

葱花手抓饼的用料

油酥部分：	食用油 200克
面粉 80克	大料粉【十三香也可以】 1勺
食盐适量	花椒适量
八角 2个	香砂 2个
白寇 2个	桂皮 1块
香味 2片	白芷 1个
葱、姜、蒜适量	面团部分：
面粉 500克	葱花适量【喜欢可以多加，不喜欢也可以不放】
食盐 5克	水 300克

葱花手抓饼的做法

步骤1

500克面粉备用。

步骤2

加入5克盐。

步骤3

烧开的水，放置1分钟左右后加入300克。用开水主要是有利于防止擀面时候回缩。

步骤4

加入葱花。

步骤5

搅拌均匀。

步骤6

搅拌成絮状没有干粉。

步骤7

揉成光滑面团。

步骤8

分成六个面团，揉成椭圆形，盖上保鲜膜，放置四十分钟备用。

步骤9

我用的锅盖醒面的。

步骤10

醒面的空余时间里，开始做油酥。锅中放油，五成热，放入葱姜蒜，配料里面的全部大料。

步骤11

最小火熬制半小时，半小时后捞出所有的料渣。

步骤12

倒入面粉。

步骤13

加入大料粉，十三香也可以。

步骤14

加入大料油。

步骤15

分两次加入。

步骤16

这样的状态开始搅拌均匀。

步骤17

之前忘记加盐了，亲们，食盐要提前加入，加入后把面粉和大料粉搅拌均匀后再加入大料油。

步骤18

这是做好的油酥状态。

步骤19

油酥做好，面团也醒好了，取出一个面团擀成长方形，能擀多薄擀多薄。

步骤20

擀好后，用油酥涂抹均匀。

步骤21

像扇子一样对折。

步骤22

从面团一头卷起，像图中一样。

步骤23

卷成团，收尾处切记一定要把面团的尾部压在面团下方。

步骤24

六个面团全部整理好后，再次醒面十五分钟备用。

步骤25

醒发好的面团擀成圆形。

步骤26

我用了保鲜膜依次隔开放在一起。

步骤27

一共六个。放入冰箱冷藏室。想吃的时候随时取出，和做的新饼口感一样。

步骤28

这是第二天冻好的葱花手抓饼。锅底薄薄的刷一层油。

步骤29

这是一分钟左右的状态。刷油后再翻面。

步骤30

这是两分钟的状态。再薄薄刷一层油翻面。

步骤31

四分钟左右就可以出锅了。

步骤32

看下冷冻后的葱花手撕饼效果。

葱花手抓饼的烹饪技巧

其实在烙饼的时候，最重要的就是和面的这一个步骤了，将和面的这一步做好了，基本上就是成功一大半了，大家可以发现，我在和面的时候，是用开水，放置后的开水再加入面粉的，用筷子搅拌成大雪花片再揉圆，这个方法也是我多次尝试过，最为成功的一种，这样烙出来的饼香脆不干韧，即使是放凉了也还是有很好的保湿性，吃起来不会发硬的。
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创建时间:2020-04-06

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