烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜

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米糖君
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凉拌菜也能下饭？是的，以前我也不信，直到吃到了“擂辣椒”这个神奇料理。但是呢，擂钵，不是每家都有。 所以，我改良了一下做法，一道刺激食欲又超级简单的家常凉菜，让你大吃三碗米饭！

烧椒皮蛋的用料

皮蛋 3个 尖椒 1个
榨菜 1包 蒜 3瓣
小米椒/干红辣椒 1个 盐 2克
生抽 20ml 香醋 15ml
香油 10ml 小葱（装饰用） 1根

烧椒皮蛋的做法

烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜的做法图解1

步骤1

原料如图。榨菜用不辣的原味榨菜。尖椒就是直直的青椒，辣度适中。不是螺丝椒也不是小小的线椒！！！
烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜的做法图解2

步骤2

尖椒洗净擦干水分，切大段。无油无水平底锅开小火，放入尖椒煸。可以用铲子压一压，直到尖椒表皮起皱有焦边，如图。
烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜的做法图解3

步骤3

煸焦的尖椒去籽切碎，榨菜切碎，蒜切碎。
烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜的做法图解4

步骤4

青椒、榨菜、蒜倒入碗中，调入20ml生抽、15ml醋、10ml香油、2g盐，搅匀。 （拌凉菜的酱汁，可以在此基础上适当增加用量，太少了不入味。）
烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜的做法图解5

步骤5

皮蛋剥壳，用沾水的棉线或者刀切成6瓣。 沾水可以防止皮蛋的溏心粘连。
烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜的做法图解6

步骤6

皮蛋在盘子里围一圈，中间盛入尖椒榨菜。最后在皮蛋上淋上剩余的凉拌酱汁。
烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜的做法图解7

步骤7

撒上干辣椒圈，小葱碎，完成。 不图摆盘的，可以把皮蛋也切丁，拌在一起，用勺子舀着吃，特别过瘾。
烧椒皮蛋，狠下饭的神奇凉菜的做法图解8

步骤8

成品。神奇的下饭凉菜。

烧椒皮蛋的烹饪技巧

-尖椒需要小火煸到“咦？是不是烧焦了”的程度。担心健康的可以把焦皮撕掉再凉拌。 -这是一道特别下饭的菜，不想开火炒菜的时候，做做看，口味很惊喜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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