泡椒鲜锅兔儿

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川菜中举足轻重的自贡菜系分支，招牌是吃兔，自贡菜的兔有很多种做法，今天介绍泡椒鲜锅兔儿

泡椒鲜锅兔儿的用料

新鲜兔肉二斤左右	泡椒（野山椒） 5个
仔姜一大块	蒜 2个
小米辣 10个	盐 3勺
二荆条辣椒 5个	菜籽油适量
胡椒粉 1勺	水淀粉 2勺
料酒适量	豆瓣酱 2勺
青花椒适量	洋葱半个

泡椒鲜锅兔儿的做法

步骤1

准备工作：兔肉切块，提前用清水浸泡半小时，去掉血水，然后加入1勺盐、适量水淀粉提高滑嫩，如果是冻兔，还要加一点料酒去腥，腌制15分钟。乘着腌制时间，去准备佐料：二荆条辣椒和泡椒切丁、泡过水的干红辣椒切丁(没有小米辣用干红辣椒代替，不推荐用干辣椒，所以干红辣椒泡水)、洋葱切丝、仔姜切丝、蒜拍碎切沫。

步骤2

起锅烧油，倒入菜籽油(多一点，炒完兔肉还要炒料），油热加入兔肉，兔肉炒至断生捞出备用，断生即为兔肉发白即可，切不可炒老了，否则兔肉不嫩。锅中剩的油，加入豆掰酱、蒜，暴香后加入红青辣椒、泡椒、姜丝，此时小火继续炒制，大火要把豆瓣酱炒胡，所以要关一点火候，炒制出香味后加入断生的兔肉、洋葱，加入适量的盐、青花椒，兔肉搅拌后铺平，加入刚好能淹没兔肉的水，大火煮5分钟。