香橙蛋糕卷

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⚫︎橙意满满的香橙蛋糕卷来啦～松松软软的蛋糕，香香甜甜的奶油再加上微微的橙香，爱了爱了！！ ⚫︎新手可以看我这个方子的详细解说： ##美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】# 适合28×28的烤盘结合文末小贴士可以提高成功率哦

香橙蛋糕卷的用料

橙子 1个	糖 3大勺
蛋糕卷：	低筋面粉 80g
玉米油 42克	鸡蛋 4个
牛奶 70克	柠檬汁/白醋几滴
细砂糖A 40克	淡奶油 200克
细砂糖B 16克

香橙蛋糕卷的做法

步骤1

橙子洗净切成薄片，加入没过橙子的水、3大勺糖放入微波炉里高火3-4分钟或者煮10分钟左右

步骤2

牛奶、玉米油用蛋抽混合至乳化状态。

步骤3

筛入低筋粉，Z字形混合至无干面粉状态

步骤4

蛋清蛋黄分离，蛋黄分两次加入面糊中z字形混合。

步骤5

蛋黄糊的状态，非常细腻。用蛋抽挑起来画8字可以停留1、2秒左右后消失即可

步骤6

蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，分三次加细砂糖A。打发蛋白的最终状态：提起打蛋器成大弯钩即可【新手小白不会的话点击文上链接看我蜜桃蛋糕卷的详细解说】

步骤7

分三次混合蛋白和蛋黄糊【新手小白不会的话点击文上链接看我蜜桃蛋糕卷的详细解说】这时可以去预热烤箱

步骤8

橙子用厨房纸擦干表面水分，摆在铺油布的烤盘里

步骤9

离15cm左右的距离把面糊倒进去，用刮刀轻轻抚平表皮，摔几下震出气泡。放在预热好的烤箱里中层170度20-25分钟【根据自家烤箱脾气调节】

步骤10

烤好的状态就是用手摸蛋糕表面有沙沙的感觉。然后立刻拎着油纸取出放在晾晒网上，揭开四个角。

步骤11

蛋糕凉到体温左右的时候就可以翻面把油布撕下来了。非常好看的毛巾面～

步骤12

淡奶油加细砂糖B打到8分发。

步骤13

底部铺长一些的油纸，带皮无橙子的面朝上，凃奶油。我用了200克，不建议太少！卷起来放在冰箱里冷藏1小时左右

步骤14

橙意满满～

步骤15

学它！

香橙蛋糕卷的烹饪技巧

⚫︎后蛋法做蛋糕糊更加细腻。 ⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，后蛋法适合蛋糕卷 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些，手劲儿温柔防止蛋白消泡 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，170° 20-25分钟作为给你们的参考。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉。 ⚫︎毛巾面的成功率和油布有一定关系，油纸的话不太好用！ ⚫︎如果开裂是因为蛋白打发过度了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

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