梅菜扣肉

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蓉蓉（迎风）
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一年做一次梅菜扣肉，就是怕忘了怎么做，写个菜谱在这里忘了可以进来看看！

梅菜扣肉的用料

五花肉 400克 梅干菜 50-80克
生抽 2大勺 料酒 1大勺
冰糖 少许 油盐 适量
老抽 少许 香叶 几片
八角 两个 鸡粉 1勺
生粉 少许 白醋 少许

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

八角，香叶
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

买的正方形五层腩肉，首先五花肉冷水入锅煮，加几片姜，料酒，少许白醋（炸皮时颜色会漂亮）去肉腥味，中火煮大约20分钟熟透拿出来用厨房纸吸干水份，趁热抹上一点老抽后用针扎满猪皮孔，用蒸架架住扣肉放入雪柜晾干！（也可以提前一天做放在雪柜风干）赶时间就厨房纸吸干水份直接去炸，不够干炸起来油溅的特别厉害，哈哈
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

我用16cm的奶锅炸不浪费油，油刚好盖过五花肉皮就可以了，虽然我已经风干了水份，还是会油溅起，只好四周铺上报纸吸油！炸大概七分钟翻开来看，金黄色就可以拿出来用冷水泡下皮30分钟就会变虎皮
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

炸好了把肉块放进冰箱急冻，冻硬了才好切，也可以不冻直接切
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

冻硬的五花肉切片
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

梅菜比较咸要泡一天，不需要梅菜的咸味，因为煮的扣肉汁够味的，抓干水份用点油炒下梅菜去菜生味就可以了
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

扣肉汁用冰糖，料酒，香叶，八角，料酒，鸡粉，生抽，盐给不给看你酱油够不够味才加，水，（汁的份量要你扣肉的碗七成满就可以了）老抽少许就可以只需要肉色靓！煮10分钟等香料出味，这个味道试味时要觉得偏甜就可以了！因为梅菜怎么泡还是有咸味道的，太咸就不好调味了！
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

将五花肉皮在碗底部，铺上梅菜，倒入扣肉汁用锡纸封住放入高压锅蒸大概40至60分钟（肉切薄40分钟就够了）
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

也可以倒入扣肉汁用锡纸封住入锅蒸大概蒸一个半小时左右（蒸多久肉口感个人喜欢）
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

蒸好的梅菜扣肉，把扣肉汁倒出来
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

用一个盘压住碗倒扣过来就可以了
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

试下扣肉汁味道够不够，不够就加味，将扣肉汁煮开用少少生粉水勾薄芡淋上梅菜扣肉，这道菜就成了！

梅菜扣肉的烹饪技巧

我用的老抽是珠江牌红烧酱油，做起来颜色不会黑麻麻！这道题有点烦杂，要有时间做才行！我也是一年才做一次！最多也是吃一块肉就觉得够了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 蓉蓉（迎风） 编写，未经授权不得转载

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