艾叶糕

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清明前后吃青团，是这一时节的一大特色。外披春绿、内裹香甜，流传至今的青团，祭祀的功能悄然褪去，应令尝鲜，于舌尖方寸之间品味春天，才是青团受到大家追捧的原因。 今天分享的这道方子，用新鲜的艾叶搅拌成汁，和入糯米粉、大米粉制作的面团当中，再加入花生芝麻为馅，在热气腾腾中蒸至糯韧绵软，一揭盖就被满锅的喷香吸引住了！

艾叶糕的用料

外皮： 糯米粉 200g
艾叶 100g 大米粉 100g
细砂糖 12g 小苏打 2g
清水 适量 熟油 适量
馅料： 熟花生 50g
熟黑芝麻 50g 细砂糖 10g
植物油 8g

艾叶糕的做法

艾叶糕的做法图解1

步骤1

把50g熟花生和50g熟黑芝麻倒入料理杯中，加入10g细砂糖。
艾叶糕的做法图解2

步骤2

用料理机研磨成粉。
艾叶糕的做法图解3

步骤3

倒出后加入8g植物油，拌匀备用。
艾叶糕的做法图解4

步骤4

接着把100g洗净的艾叶倒入料理机中，倒入适量清水。 清水加到刚好能搅打起来即可，不要加多了。如果没有买到艾叶的话，可以参考文末小程序里‘菠菜青团’的做法，用菠菜来代替。
艾叶糕的做法图解5

步骤5

用料理机搅打成汁。
艾叶糕的做法图解6

步骤6

倒入小汤锅中。
艾叶糕的做法图解7

步骤7

加入12g细砂糖和2g小苏打，小火开始熬煮。 记得不时搅拌，避免糊锅。加入小苏打可以防止叶绿素流失，做出来才能保持翠绿色，如果不加小苏打，做出来则是黑褐色的。
艾叶糕的做法图解8

步骤8

煮开后关火。
艾叶糕的做法图解9

步骤9

过滤出220g左右的艾叶汁备用。
艾叶糕的做法图解10

步骤10

在搅拌碗里倒入200g糯米粉和100g大米粉。 加入大米粉能够降低糯米的粘性，吃起来才不会粘牙。
艾叶糕的做法图解11

步骤11

再将艾叶汁分次拌入，并用筷子在一旁搅拌成絮状。 不同牌子的糯米粉吸水性不同，制作时要根据面糊的稀稠度调整艾叶汁的用量。
艾叶糕的做法图解12

步骤12

接着手揉成团。
艾叶糕的做法图解13

步骤13

分成约40g一个的小剂子。
艾叶糕的做法图解14

步骤14

搓圆后压扁。
艾叶糕的做法图解15

步骤15

裹入适量馅料。 当然了，你也可以根据喜好换成豆沙馅、莲蓉馅等。
艾叶糕的做法图解16

步骤16

在案板上撒上糯米粉，把艾团装入50g的月饼模具中。
艾叶糕的做法图解17

步骤17

按压脱模，依次做好剩余的。
艾叶糕的做法图解18

步骤18

放入铺有油纸或者蒸屉纸的蒸屉里。
艾叶糕的做法图解19

步骤19

冷水上锅，水开后大火继续蒸12分钟。
艾叶糕的做法图解20

步骤20

关火后焖2分钟，等温度降下来再揭盖。最后刷熟油锁住水份，饼皮也更加油润。
艾叶糕的做法图解21

步骤21

一次吃不完的话，可以裹上保鲜膜冰箱冷藏，三天左右吃完。吃之前回锅蒸热即可。
艾叶糕的做法图解22

步骤22

艾叶糕的烹饪技巧

工具：蒸锅、小汤锅、模具 熟练耗时：90mins 参考月龄：2岁及以上 温馨提示：糯米制品请在大人照看下食用 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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