竹笋酿，春日限定美食

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厨娘潘潘

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竹笋酿是广西容县特色的美食，每到清明前后，春笋破土而出，大家喜欢把摘来的竹笋做酿，超级好吃。今年因为疫情，清明没有回容县扫墓，但是心里一直想着吃竹笋酿，老妈就给我寄了好多新鲜竹笋，赶紧做起来，哈哈哈。竹笋酿外表金黄，竹笋已经被撕细细能更好的入味，一口下去，竹笋鲜味和肉馅得味道结合在一起，一个字，妙！这种春日限定的美食，大家不要错过哦~

竹笋酿的用料

竹笋 6根	韭菜 250克
猪肉糜 250克	蒜米三颗
肥猪肉一点点	盐适量
花生油适量	酱油适量
蚝油适量	鱼露适量
糖少许	桂林三花酒少许
黄豆酱一勺	胡椒粉适量

竹笋酿的做法

步骤1

准备食材：韭菜、新鲜竹笋、猪肉糜。

步骤2

竹笋去皮后，焯水晾凉备用。

步骤3

竹笋晾凉后，把竹笋放在案板上，用针或者牙签从上往下撕，撕得越细越好，注意不要撕断哦。

步骤4

撕好后的竹笋，放一旁沥干水分备用，接下来准备做韭菜肉馅。

步骤5

韭菜切碎，放入猪肉糜里，加入盐、酱油、花生油搅拌均匀。接下来调好煮竹笋酿的酱汁。

步骤6

碗里放入盐、酱油、蚝油、鱼露、糖、胡椒粉、桂林三花酒，加入两碗水，搅拌均匀备用。

步骤7

开始做笋酿啦，放一点馅在竹笋得顶部，从顶部往下卷，把馅包起来。包好后用手握一下，防止馅露出来。

步骤8

包好的笋酿就是这样得啦，我还做了豆腐酿，待会一起煮。

步骤9

热锅放入一点点花生油，再放入几块肥猪肉爆香，爆出猪油。笋酿用猪油煎才好吃。

步骤10

猪油爆出来后，逐个放入竹笋酿煎一下，再加入一些蒜米增加香味，大概三分钟煎到表皮金黄。

步骤11

第一面煎到表皮金黄后，用夹子翻面继续煎另外一面。

步骤12

竹笋煎好后，放入锅里，倒入准备好得酱汁。

步骤13

放入爆香的肥猪肉，大火煮15分钟左右。

步骤14

收汁后出锅

步骤15

成品图

步骤16

成品图

竹笋酿的烹饪技巧

1.新鲜的竹笋一定要先焯水再做哦，不焯水得话竹笋会有苦味，影响口感 2.竹笋在撕得时候要注意安全哦，以免被划伤。竹笋撕得越细越好，这样每一根竹笋都能吸收到汤汁和肉汁得味道。 3.煎竹笋的时候最好能用猪油，会更香，大家不用担心会不会油腻，在煮过之后，油已经被竹笋吸收升华啦，不会油腻。 4.竹笋在翻面的时候，可以用夹子，比较稳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由厨娘潘潘编写，未经授权不得转载

厨娘潘潘

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