不加一滴水的油焖鸡

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瑛筱amanda
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有一家云南菜馆叫火烧云，招牌铜锅油焖鸡，鸡肉软烂，汤汁中混合着土豆的香味，拌饭一绝，还有清口的丝瓜，是我每次去必点的菜肴，没吃过的朋友可能看到图片会觉得烂泥一样的菜，但是我保证只要你吃上一口绝对会爱上它～全程无须添加一滴水的油焖鸡，做起来吧

油焖鸡的用料

鸡大腿、琵琶腿 各一支 丝瓜 一根
土豆 两个 西红柿 两个
蒜 多半头 小米辣 三颗
泡椒 一颗 姜片 两片
生抽、老抽 适量 料酒 适量
蚝油 1大勺 淀粉 1勺
盐 适量 牛奶 20毫升
香叶 1片 第二遍的淘米水 适量
食用油 150-200ml

油焖鸡的做法

不加一滴水的油焖鸡的做法图解1

步骤1

鸡大腿和琵琶腿（合计一斤左右）剁成块儿清水冲洗干净，加少量的盐、料酒、生抽和一大勺的蚝油、一勺淀粉。腌制半小时左右
不加一滴水的油焖鸡的做法图解2

步骤2

两个土豆削皮，其中一个半切片，另外半个切块
不加一滴水的油焖鸡的做法图解3

步骤3

冷水上锅蒸，水开后转中小火继续把土豆蒸熟，大概15分钟，程度就是用筷子很容易就可以把土豆片扎透就可以了
不加一滴水的油焖鸡的做法图解4

步骤4

蒸熟的土豆块放到第二遍的淘米水中浸泡
不加一滴水的油焖鸡的做法图解5

步骤5

土豆片用漏勺碾成土豆泥备用
不加一滴水的油焖鸡的做法图解6

步骤6

蒸土豆的时候同时准备其他食材，姜片、大蒜、小米辣、泡椒剁成末备用
不加一滴水的油焖鸡的做法图解7

步骤7

西红柿切十字花刀，用筷子扎着底部，上火烤一下，此过程注意要经常旋转西红柿
不加一滴水的油焖鸡的做法图解8

步骤8

烤成这个样子，去皮切厚片备用
不加一滴水的油焖鸡的做法图解9

步骤9

丝瓜削皮，切滚刀块备用
不加一滴水的油焖鸡的做法图解10

步骤10

锅中加入150-200ml的油，加入姜蒜辣椒末炒香
不加一滴水的油焖鸡的做法图解11

步骤11

下入鸡块炒至变色
不加一滴水的油焖鸡的做法图解12

步骤12

加入西红柿和丝瓜翻炒均匀，转小火加入一片香叶盖盖子炖煮13分钟
不加一滴水的油焖鸡的做法图解13

步骤13

取出香叶，加入土豆泥拌匀，加入一勺盐、一勺老抽调味，再加入20ml牛奶，之后要不停翻动以免粘锅
不加一滴水的油焖鸡的做法图解14

步骤14

之后加入土豆块翻炒片刻即可出锅～
不加一滴水的油焖鸡的做法图解15

步骤15

就是这一锅看着烂唧唧的，吃起来超级满足
不加一滴水的油焖鸡的做法图解16

步骤16

建议大家如果剩了汤汁，留着下顿继续泡饭，比这一顿还要美味～

油焖鸡的烹饪技巧

大家可以酌情添加姜、蒜、辣椒的用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 瑛筱amanda 编写，未经授权不得转载

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