独家|客家酿粄

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客家人很喜欢用到这个“酿”字，比如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子等等；在客家人的心目中“酿”代表热闹的意思。独有的酿粄独有的味道，小时候一年能吃上两回都是件很开心的事情。今天试着做了儿时的味道，哈哈……口感味道跟小时候一样

客家酿粄的用料

面团：水磨糯米粉 260克 中筋面粉 440克
水 380克 盐 5克
馅料：五花肉 300克 白眉豆 150克
鱿鱼干 半条 干香菇 7-8朵
韭菜 1小把 盐 适量
生抽 适量 蚝油 适量
鸡精 适量

客家酿粄的做法

独家|客家酿粄的做法图解1

步骤1

鱿鱼、香菇和白眉豆最好是先隔夜或提前半天泡发。白眉豆用高压锅加水蒸至熟透（轻压即成粉的状态）放凉，韭菜洗干净切碎备用。
独家|客家酿粄的做法图解2

步骤2

把五花肉剁碎，鱿鱼香菇切成小丁。锅里放适量的油先把鱿鱼爆香放香菇、五花肉炒至微冒油状态加入调味料翻炒均匀出锅，炒好的馅料等放凉后再把蒸熟的白眉豆和韭菜加进来混合均匀，太早放韭菜怕出水了。（各人口味咸淡不一致，没有精致算几克，大伙随自己口味就好）
独家|客家酿粄的做法图解3

步骤3

糯米粉、面粉放入搅拌机加入配方中的水和盐搅成一个光滑的面团。不粘手，不会太硬，软硬适中即可（面粉吸水量不一致，配方中的水量请大伙酌情加减）
独家|客家酿粄的做法图解4

步骤4

把面团分成40克一个，搓圆
独家|客家酿粄的做法图解5

步骤5

拿一个剂子擀成面皮
独家|客家酿粄的做法图解6

步骤6

放入馅料
独家|客家酿粄的做法图解7

步骤7

捏合成月牙状
独家|客家酿粄的做法图解8

步骤8

把做好的酿粄放入不粘锅用小火煎至两面金黄。
独家|客家酿粄的做法图解9

步骤9

成品图
独家|客家酿粄的做法图解10

步骤10

客家人喜欢把煎好的酿粄上锅再蒸8分钟，这样完全把肉的香气激发出来，粄皮绵软而又不烂。
独家|客家酿粄的做法图解11

步骤11

配方的面团可以做30来个，怕多的同学可以配方减半。喜欢的试试吧

客家酿粄的烹饪技巧

不喜欢白眉豆的同学可以不加或换成自己喜欢的豆类。 水量看面团的状态添加 调味料看自己的咸淡口味添加 把料子炒香做出来的口味真的不要太好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 TT麻麻哦 编写，未经授权不得转载

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