家乡鸡蛋肠粉

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_YACI

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无数个夜晚都会想着第二天最温暖人心的早餐，想到的便是熟悉的鸡蛋肠粉，平平无奇的粉皮里包裹的应该是对家里的那份思念。

家乡鸡蛋肠粉的用料

陈米 180克	水 540克
生粉 60g	薯粉 30g
鸡蛋 1个	葱花若干
花生油少许（扫在熟的肠粉上）

家乡鸡蛋肠粉的做法

步骤1

选择180g陈米

步骤2

洗净常温吹干

步骤3

放入破壁机内研磨成细米粉

步骤4

用筛子筛一遍

步骤5

因为还有一些颗粒的米残留

步骤6

米粉里放入

步骤7

60g生粉

步骤8

30g薯粉

步骤9

先加入100g清水

步骤10

水是分两次放入

步骤11

第一次先让米粉成团

步骤12

把剩下的水放入

步骤13

静止让它沉淀一下

步骤14

先把盘子放入锅里加热一下，使粉浆更好的粘粘在盘子上

步骤15

取出盘子刷一层薄油

步骤16

倒入两勺米粉

步骤17

晃动一下使粉浆均匀的沾附在盘子上

步骤18

多余的粉浆导出，不然粉皮会很厚

步骤19

加一颗鸡蛋

步骤20

同样方法做鸡蛋的

步骤21

将鸡蛋搅散

步骤22

撒上少许葱花

步骤23

放入锅里蒸两分钟

步骤24

取出用刮板刮出

步骤25

趁热扫花生油

步骤26

淋上豉油就完成了

家乡鸡蛋肠粉的烹饪技巧

1.要分次加入水，第一次先加入，将粉浆搅成团让它充分吸收水分，静止一下，再倒入后面的水，再静止，这样做会使粉皮更滑。 2.蒸之前一定要先将沉淀了的粉浆搅拌一下，再放入 3.蒸盘一定要提前蒸2分钟再倒入米浆，不然粉浆粘不上盘子的。
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创建时间:2020-04-11

_YACI

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