脆底小排包

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维一一个

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这是一款非常好吃的面包，简单易上手，关键是面团没有加黄油，但是口感一点也不差。柔软香甜，底部香脆，一口一个，吃一个想两个哈哈。爱面包的你值得试试。一定不会后悔。此配方是28×28的烤盘正好一盘的量

脆底小排包的用料

高粉 330克	低粉 90克
酵母 5～6克	盐 4克
白糖 70克	全蛋液 120克
奶粉 20克	水或牛奶 150克
脆底制作：	熟白芝麻 10克
白糖 16克	低粉 20克
玉米油一点点	表面刷水：
黑白芝麻适量	蜂蜜和水 1:1适量

脆底小排包的做法

步骤1

搅面盆里加入：高粉330克，低粉90克，酵母6克，盐4克，全蛋液120克，白糖70克，奶粉20克，水或者牛奶150克

步骤2

厨师机揉面，我的机器快速揉了15分钟。

步骤3

取出面团

步骤4

能抻出结实的半透明薄膜

步骤5

面温26度左右（面温控制在26～28度，温度过低会延长发酵时间，温度过高易发酵过度）

步骤6

整圆，放入抹了油的大碗里，进行第一次发酵

步骤7

面团发酵的时候我们做个脆底的料：盘子里加入20克低筋面粉，熟白芝麻10克，白糖16克，玉米油一点点

步骤8

搅拌均匀。（玉米油一次少加，边调边看状态）

步骤9

发酵好的面团，手指戳洞不回缩不塌陷

步骤10

倒扣在案板上，最好别撕扯面团，保持面团的状态

步骤11

直接用手拍扁排气

步骤12

均匀的分出18个剂子，每个滚圆

步骤13

盖好醒面松弛20分钟。

步骤14

取一个剂子

步骤15

上下擀长，翻面

步骤16

最下边压薄

步骤17

从上往下卷起来，边儿要压实了

步骤18

从中间切断（要用锋利一点的刀锯切，不要直接压下去的切）

步骤19

切面沾脆底的料

步骤20

28×28的烤盘，玉米油涂抹均匀

步骤21

全部做好摆入烤盘，进行二次发酵

步骤22

是不是明显长大了

步骤23

表面用喷壶喷点水使表面湿润，撒上黑白芝麻

步骤24

进烤箱，我烤箱小，放在中层，170度，20分钟。

步骤25

烤面包的时候我们调蜂蜜水备用。蜂蜜和水一样多的量拌匀，少调点，用的不多

步骤26

面包出锅趁热直接刷蜂蜜水

步骤27

漂亮多了

步骤28

底料又脆又甜又香

步骤29

马上倒出膜具放晾网上晾凉，好了

脆底小排包的烹饪技巧

1.和面的时候还是注意水量，面粉的吸水不同，150克的水量注意增减。 2.烤盘底部的油可以多倒一点，这样会使底儿更脆 3.自家烤箱的脾气不一样，请按照自家的烤箱灵活调整，此面团含糖量较大，上色特别快，要看住了及时盖锡纸或者降上火。底部的脆料易糊，底火不可过高 4.整形的时候松弛一定要到位，否则影响操作和醒发。整形时面团卷起来要尽量短粗，短粗，短粗，否则就会东倒西歪，影响美观
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-11

维一一个

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