70%中种淡奶油吐司

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僖儿2005
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特别喜欢这款吐司的组织和口感。

淡奶油吐司的用料

中种面团：高筋面粉 245克 牛奶 155克
新鲜酵母 12克 主面团：高筋面粉 105克
鸡蛋液 50克 淡奶油 42克
牛奶 40克 奶粉 17克
细砂糖 48克 黄油 10克
盐 4克

淡奶油吐司的做法

70%中种淡奶油吐司的做法图解1

步骤1

将中种面团的所有材料放入揉面盆内。
70%中种淡奶油吐司的做法图解2

步骤2

揉成团即可，盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时（或室温26度左右发酵3小时左右）。
70%中种淡奶油吐司的做法图解3

步骤3

发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。
70%中种淡奶油吐司的做法图解4

步骤4

后油法将主面团的材料按液体到粉类的顺序放入厨师机桶内，中种面团撕成小块放入厨师机桶内。
70%中种淡奶油吐司的做法图解5

步骤5

揉面程序结束后，取出面团，面温在24-26度之间。
70%中种淡奶油吐司的做法图解6

步骤6

检测面团，可以拉出薄而不易破的手套膜。
70%中种淡奶油吐司的做法图解7

步骤7

面团整圆，放入盆内盖上保鲜膜松弛30分钟。
70%中种淡奶油吐司的做法图解8

步骤8

将面团轻按排气，平均分成4份，一份在210克左右，盖保鲜膜松弛15分钟。
70%中种淡奶油吐司的做法图解9

步骤9

取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，两边往中间叠。
70%中种淡奶油吐司的做法图解10

步骤10

从上往下卷好。
70%中种淡奶油吐司的做法图解11

步骤11

同个方向放入三能12厘米的正方形吐司模内。
70%中种淡奶油吐司的做法图解12

步骤12

卡士发酵箱设置32度，湿度80度，时间大概60-70分钟。
70%中种淡奶油吐司的做法图解13

步骤13

发酵到吐司盒的8分满。
70%中种淡奶油吐司的做法图解14

步骤14

卡士750A烤箱预热，上火160度，下火180，中下层，烘烤的时间为38分钟。
70%中种淡奶油吐司的做法图解15

步骤15

出炉后轻震一下模具，脱模，放晾架上放至手温装袋保存。
70%中种淡奶油吐司的做法图解16

步骤16

成品

淡奶油吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-11

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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