女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝

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包小相
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之前做这个菜都不会让女儿吃怕她会辣到，她看见红红的颜色也不太想吃，觉得一定很辣很辣～直到有一次她试着尝了一小口，然后就打开了新世界的大门～吃到停不下来～每次都能吃一大碗饭～

鱼香鸡丝的用料

鸡胸肉 250克 甜青椒 1个
胡萝卜 1小截 泡发木耳 5朵
姜片 2片 蒜 3粒
大葱 1小截 郫县豆瓣酱 40克
糖 2勺 醋 2勺
生抽 半勺 腌肉用生抽 1勺
调味汁用的料酒 半勺 腌肉用料酒 1勺
水淀粉 10克 干淀粉 1勺半
清水 1勺半 盐 适量
胡椒粉 适量

鱼香鸡丝的做法

女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解1

步骤1

基础食材。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解2

步骤2

鸡胸肉改刀切丝备用。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解3

步骤3

肉丝下适量盐、胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽以及1勺半干淀粉。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解4

步骤4

抓拌均匀。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解5

步骤5

再倒入适量食用油抓拌均匀，腌制15分钟。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解6

步骤6

碗里放入适量盐、2勺糖、2勺醋、半勺料酒、半勺生抽、水淀粉、适量胡椒粉、加入1勺半清水搅拌均匀调成芡汁备用。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解7

步骤7

青椒、胡萝卜、木耳（木耳提前用水焯熟）切丝，葱切葱花、姜蒜切碎备用。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解8

步骤8

郫县豆瓣酱用刀剁碎剁细备用。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解9

步骤9

起锅烧油，油稍微多一些。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解10

步骤10

下鸡丝炒散。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解11

步骤11

鸡丝变白盛出备用。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解12

步骤12

重新起锅烧油。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解13

步骤13

中小火下葱姜蒜炒香。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解14

步骤14

下豆瓣酱。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解15

步骤15

小火将豆瓣酱炒出香味炒出红油。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解16

步骤16

下青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解17

步骤17

接着下入之前炒好的鸡丝大火翻炒均匀。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解18

步骤18

烹入之前调好的芡汁，翻炒均匀即可。
女儿菜单上的新宠～鱼香鸡丝的做法图解19

步骤19

出锅装盘，好吃下饭的鱼香鸡丝就做好啦～

鱼香鸡丝的烹饪技巧

1.豆瓣酱本身具有咸味，所以这个菜除了腌制鸡肉和芡汁里的盐之外，不需要再额外加盐，豆瓣酱用量可以根据自己口味适当加减。 2.做鱼香口味的菜，蒜的用量要比姜多1/3，糖醋比例1：1。 3.这道菜属于家常口味，并不是传统川菜鱼香肉丝的做法，后面我会再穿传统做法。 4.鸡丝也可以换成猪肉丝，另外配菜也可以加入笋丝、香菇丝。 5.这道菜用食用油加猪油一起混合炒更香，没有猪油单食用油炒也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 包小相 编写，未经授权不得转载

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