桂花味老婆饼

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女儿很喜欢吃老婆饼，经常做给她吃，这次在里面加入了桂花，吃的时候淡淡的桂花香味，口感更佳，就是有点费时，好这口就不要嫌麻烦，有空试试做吧。 不放桂花也可以，就是原味的，其他步骤一样。

桂花味老婆饼的用料

水油皮 中筋面粉（普通面粉） 100g
猪油 30g 水 50g
砂糖 15g 油酥
低筋面粉 70g 猪油 35g
馅料 糯米粉 45g
椰蓉 10g 黄油 20g
水 85g 桂花 2g
砂糖 50g 盐 2g
装饰 白芝麻 适量
蛋黄 1个

桂花味老婆饼的做法

桂花味老婆饼的做法图解1

步骤1

将中筋面粉、砂糖、水、猪油混合在一起，用搓的手法将面团揉到柔软、油润光滑，这样酥皮的延展性才好，装入保鲜袋中，放进冰箱松弛半小时。 一般要用力搓15~20分钟，这一步不能偷懒，偷懒的话酥皮不薄，影响口感。
桂花味老婆饼的做法图解2

步骤2

将70g低筋面粉和35g猪油混合在一起，也是用手掌搓的方法，搓成没有干粉，装入保鲜袋中，放进冰箱松弛半小时。
桂花味老婆饼的做法图解3

步骤3

现在可以来做馅料，将不粘锅内放入85g水和2~3g桂花，煮开使桂花香味充分进入水中。也可以把桂花滤出。
桂花味老婆饼的做法图解4

步骤4

锅内放入50g砂糖、2g盐、20g黄油，等黄油融化后，再次煮开，倒入糯米粉和椰蓉，用铲子翻拌到没有干粉，这是糯米粉已经烫熟。
桂花味老婆饼的做法图解5

步骤5

盛出馅料晾凉备用。
桂花味老婆饼的做法图解6

步骤6

将松弛好水油皮的面分成10等分的小面剂子。这是水油皮的状态是非常油润柔软的。
桂花味老婆饼的做法图解7

步骤7

将松弛好油酥分成10等分的小面剂子。
桂花味老婆饼的做法图解8

步骤8

将馅料分为10等分
桂花味老婆饼的做法图解9

步骤9

采用小包酥的方法，将水油皮的面剂子用手压扁，中间厚边缘薄，将油酥放入中间。
桂花味老婆饼的做法图解10

步骤10

用虎口收口抱紧油酥。
桂花味老婆饼的做法图解11

步骤11

整理成圆球形，装进保鲜袋，松弛10分钟。
桂花味老婆饼的做法图解12

步骤12

这是包好油酥的十个剂子。
桂花味老婆饼的做法图解13

步骤13

松弛好以后，收口处朝上，将面剂子擀成牛舌形状，厚度在2-3mm。
桂花味老婆饼的做法图解14

步骤14

从上到下卷成面卷，放入保鲜袋松弛备用。
桂花味老婆饼的做法图解15

步骤15

等10个面剂子都做好上一步后，第一个做好的也差不多松弛好了。然后还是收口朝上，按扁。
桂花味老婆饼的做法图解16

步骤16

再擀成牛舌状，这次擀的时候不要太用力，轻轻擀长就好。
桂花味老婆饼的做法图解17

步骤17

再次从上到下卷成面卷，放入保鲜袋松弛备用。
桂花味老婆饼的做法图解18

步骤18

等10个面剂子都做好上一步后，第一个做好的也差不多松弛好了。然后还是收口朝上，食指在中间按一下，然后再用手掌按平。擀成2-3mm厚的圆皮。
桂花味老婆饼的做法图解19

步骤19

将馅料放入包严实，一定不要漏，否则烤的时候馅料会冒出来，影响美观。
桂花味老婆饼的做法图解20

步骤20

在擀面杖是稍微抹点油，把包好的老婆饼擀扁，也可以用手，但是用手可能会把表面的皮粘下来，擀面杖抹油也是防止粘皮。
桂花味老婆饼的做法图解21

步骤21

先在表面涂上一层蛋黄液，用刀在上面画出三个口，烤的时候里面的气体可以排出，不会鼓成一个球一样。在上面撒点芝麻装试一下。
桂花味老婆饼的做法图解22

步骤22

烤箱上下火预热170度，中层20分钟，烤到15分钟后就看看上色的情况，我家的烤箱18分钟就可以了。

桂花味老婆饼的烹饪技巧

用猪油做要比用黄油做更酥，更好吃，馅料里加黄油是为了增香的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 lcmtxz 编写，未经授权不得转载

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