红糖麻酱火烧

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之前写了咸麻酱火烧的方子，这次再写个甜麻酱火烧的方子，酥软甜香，冷热都好吃，也是值得一尝的。 1、火烧的面一定要软点，不能硬了，多揉一会，面才有延展性； 2、虽然放了酵母，是半发面，在煎的时候才更松软，醒面时间不要太长，不要等面发酵了再做，那样面就没劲了。 3、红糖结块一定要擀碎； 4、红糖和芝麻酱不要太干，否则抹不开，太稀了容易破；卷的时候尽量不要卷破，包的时候破皮是难免的； 5、用手抹，不要用工具，都不如手好用。
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红糖麻酱火烧的用料

面粉 250g 水 150-160g
小苏打 2克 酵母 2g
纯芝麻酱 125g 红糖 80克
香油 10g左右

红糖麻酱火烧的做法

红糖麻酱火烧的做法图解1

步骤1

将面粉、酵母、小苏打、水混合，揉成细腻、光滑、较软的面团，一定要多揉一会，没有揉面机，手揉一般要15分钟，后面做的时候面才有延展性。盖好盖子醒面15分钟。水的量以自己面粉的吸水量适当调整，我一般加160g。
红糖麻酱火烧的做法图解2

步骤2

将纯芝麻酱、红糖，很合，如果很干的话，分次加入香油调匀，调整到不稀不稠的状态。（一定不要加水，加水会更干）。 红糖如果结块了，有擀面杖擀碎，否则后面不容易操作。
红糖麻酱火烧的做法图解3

步骤3

面团醒好了，分成两份。
红糖麻酱火烧的做法图解4

步骤4

在硅胶垫上抹点油，将面擀成一个小的三角形状，大概4-5mm厚。
红糖麻酱火烧的做法图解5

步骤5

一只手抓住大头，翻腕子一甩，面皮拉长，我也是练了很多次才能掌握这个巧劲，新手的话，直接擀成下一步的形状吧。
红糖麻酱火烧的做法图解6

步骤6

将面皮擀薄，变成一个2mm厚的大三角形状。
红糖麻酱火烧的做法图解7

步骤7

将拌好的芝麻红糖酱，均匀的抹在表面，用手抹是最方便的，不要找什么工具，都不如手好操作，抹均匀，边儿也要抹匀。爱吃甜的可以多抹点。
红糖麻酱火烧的做法图解8

步骤8

从三角形的角儿的一头，一边拉一边卷起，拉的过程使面皮更薄，这样可以使火烧层数更多，控制两头不要卷成牛角型。
红糖麻酱火烧的做法图解9

步骤9

最后卷成一个比较粗的面卷备用。接下来操作另一块面，也按照上面的步骤进行。
红糖麻酱火烧的做法图解10

步骤10

完成上面的步骤，把第一个面卷取出，用擀面杖擀平，擀开就好，不用擀的很薄。
红糖麻酱火烧的做法图解11

步骤11

将左右向中间叠过来，变成三层。
红糖麻酱火烧的做法图解12

步骤12

用擀面杖擀成大的长方形薄片。
红糖麻酱火烧的做法图解13

步骤13

从长边卷起。经过之前的操作，火烧层数已经很多了。
红糖麻酱火烧的做法图解14

步骤14

我这次做的火烧小，每一条分成了六份，共12个。建议大家可以分成10个量。我每次用手掐头都不匀称有的大有的小，所以这次是用刀切的，结果包的时候很麻烦，不好收口，建议大家还是用手掐头儿。
红糖麻酱火烧的做法图解15

步骤15

将两侧的收口向里折，在下面包住、收紧口儿。
红糖麻酱火烧的做法图解16

步骤16

一共做了12个，在上面抹一层酱油，不要抹老抽，老抽太黑了。
红糖麻酱火烧的做法图解17

步骤17

不粘锅，倒入适量的油，火烧收口向下摆到锅里，要留空隙，盖上盖子小火3分钟定型。
红糖麻酱火烧的做法图解18

步骤18

3分钟后翻面，盖盖子继续3分钟。
红糖麻酱火烧的做法图解19

步骤19

将煎好的火烧放在烤盘中，烤箱预热180，烤10-15分钟。
红糖麻酱火烧的做法图解20

步骤20

老北京小吃，红糖火烧，外皮酥脆，内里软糯，口感极佳。

红糖麻酱火烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-05

©本菜谱的做法由 lcmtxz 编写，未经授权不得转载

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