家常回锅肉

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回锅肉，在四川这边家家都会做。每家的做法、味道略有差异。这里把我家的做法分享给大家。

家常回锅肉的用料

猪肉 1块 料酒 2勺
葱结 适量 姜片 几片
花椒 几粒 郫县豆瓣酱 1勺
生抽 2勺 老抽 1小勺
辣椒或者蒜苗 适量 鸡蛋干、豆腐干 随意
白糖 适量 盐 适量
鸡精 适量

家常回锅肉的做法

家常回锅肉的做法图解1

步骤1

做回锅肉其实五花肉口感最好，但是我妈不吃肥肉，就选了这种三肥七瘦的后腿肉。皮脂部分多用刀刮几下，反复清洗几次。 冷水下锅，水没过肉即可，加入料酒、花椒粒、葱结，姜片煮开转小火，撇去多余的浮沫。 图片是我要加素菜煮汤，煮的差不多了就把姜片，花椒，葱结滤来丢了。
家常回锅肉的做法图解2

步骤2

煮肉的功夫把辣椒切一下。
家常回锅肉的做法图解3

步骤3

我妈喜欢吃鸡蛋干，就切了点。
家常回锅肉的做法图解4

步骤4

肉汤别浪费，加点素菜一起煮又是一个菜(๑•ั็ω•็ั๑)
家常回锅肉的做法图解5

步骤5

肉煮到用筷子可以戳透就捞起来冷却。
家常回锅肉的做法图解6

步骤6

肉冷却后用厨房纸巾擦干水分，不然一会炒的时候会溅油。如果实在怕溅油就把肉冷藏一下再切。 把肥肉和瘦肉分开，分别切薄片。这里猪肉要竖着纹路切出来口感更好哦。
家常回锅肉的做法图解7

步骤7

锅中加点底油，千万不要太多，一会肥肉会出油。
家常回锅肉的做法图解8

步骤8

油热加入肥肉，煸炒至微卷。
家常回锅肉的做法图解9

步骤9

再加入切好的瘦肉
家常回锅肉的做法图解10

步骤10

肉炒的差不多了来一勺郫县豆瓣酱。这个一定不要省略，不然颜色、味道都不一样了。
家常回锅肉的做法图解11

步骤11

炒出红油，加入生抽，老抽。
家常回锅肉的做法图解12

步骤12

差不多了加入切好的辣椒、鸡蛋干，再加点糖提味。
家常回锅肉的做法图解13

步骤13

最后再加丢丢盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。 盐一定不要多了哦，老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味了。
家常回锅肉的做法图解14

步骤14

出锅装盘啦╭(°A°`)╮

家常回锅肉的烹饪技巧

老抽千万不要多了，会黑的你怀疑人生o(︶︿︶)o
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13

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