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完美大肉包的做法
步骤1
温水化酵母粉，900克面粉大约需要460克水，先称140克开水。
步骤2
再加上320克自开水，至此，温水调好了，计460克。切记，水温不能太高，否则会把酵母菌烫坏了。
步骤3
酵母粉与面粉的比例是1:100，所以900克面粉需要9克酵母粉。将9克酵母粉倒入460克温水中，搅匀，待用。
步骤4
倒入900克面粉，2克盐（盐可以让面粉更筋道），10克白砂糖（白砂糖可以促进发酵，但不能和酵母粉一起搅，否则会让酵母粉失效），搅拌。
步骤5
搅成大絮片状。今天的面团有点干，我又加了20克水，也就是900克面粉一共用了480克水。
步骤6
开始揉面，一定要揉到“三光”：手光、盆光、面光。
步骤7
加上盖子发酵吧。 现在室温较高，只要加个盖子，静静等待即可。
步骤8
发面时，调肉馅儿。 700克前夹肉末，加入适量盐、葱姜末、白砂糖、老抽、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、十三香，再加入适量清水，顺着一个方向用筷子搅拌，一直搅到起劲，看不到水份。此时的肉馅儿已将所有水份都收进去了，只有这样，蒸出来的肉馅才足够的嫩。
步骤9
两个半小时后，满盆。发酵时间会受室温影响，冬天会长点，天热会短点。
步骤10
一个手指戳进去，不粘手，洞不回缩，完美。
步骤11
蜂窝异常丰富。
步骤12
把发好的面团放在台子上，反复揉搓排气。此步很关键，面揉得时间越久，做出的包子馒头就越白越光滑细腻筋道。一般来说，我会揉个十多分钟。
步骤13
切成剂子吧。我有点神经质，要求每个包子皮都差不多大，所以切了后会有增减，一般是称重35克这样的，今天做了38个大肉包。
步骤14
擀面杖擀面皮，中间厚，四周薄。
步骤15
肉馅儿很足的。一个人搞，包的照片不好拍。网上很多教人包包子的视频，可以去找找学着做。
步骤16
做好的包子不要立刻就上锅蒸，要二发。是的，没听错，需要二发的不仅是面包，包子也要二发。包子馒头二发时间大约二十分钟到三十分钟。 我一般第一锅先把包好的包子摆在蒸笼上，冷水也放好，盖子盖上，让包子们自醒吧。这时候不要点火。
步骤17
其它包子做好后继续醒发，记得要盖上保鲜膜，防止风干。
步骤18
这是蒸好的包子。 蒸包子要点： （1）在包子二发时间满了后，中小火把水烧开，转成小火，不是炉心火，慢慢蒸二十五分钟。 （2）时间到了后，不要立即把锅盖揭开，一定要焖锅三至五分钟，这样就不会出现猛然打开锅盖，锅盖的水蒸汽倒流把包子皮烫死的尴尬场面了。
步骤19
白胖包子出锅了。 生图无修，非常喧软。 皮薄馅儿足。完美大肉包的烹饪技巧
面发后的揉面排气很关键，不能偷懒。
二发至关重要，不能省略。
全程不要用大火蒸包子，心急吃不了好包子。
蒸好后焖锅三至五分钟很重要，一定要做到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-14
©本菜谱的做法由 徐徐姐 编写，未经授权不得转载
徐徐姐
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