手工凉皮

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徐徐姐
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清明小长假，朋友们都出去踏青了，家有初中生，没有大把时间外出，当妈的便宅在家里弄弄吃的吧！ 气温上升了，吃点凉皮，挺好的

手工凉皮的用料

盐 少量 大蒜 适量
油辣椒 适量 米醋 适量
高筋面粉 200克 生抽 适量
蚝油 适量 鲜辣粉 适量
海带 200克

手工凉皮的做法

手工凉皮的做法图解1

步骤1

高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。
手工凉皮的做法图解2

步骤2

加入清水，准备洗面。
手工凉皮的做法图解3

步骤3

就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。
手工凉皮的做法图解4

步骤4

将洗面水用大点的容器盛着。
手工凉皮的做法图解5

步骤5

要过滤洗面水，以免把面团倒进去。
手工凉皮的做法图解6

步骤6

这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。
手工凉皮的做法图解7

步骤7

蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。
手工凉皮的做法图解8

步骤8

大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。
手工凉皮的做法图解9

步骤9

准备两个凉皮铁皮锣子。
手工凉皮的做法图解10

步骤10

锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。
手工凉皮的做法图解11

步骤11

蒸好的凉皮
手工凉皮的做法图解12

步骤12

倒下蒸好的凉皮，没油的朝下，以后的每一块都这样放，有油的朝上，就不用担心会粘住。
手工凉皮的做法图解13

步骤13

海带切丝，煮熟，豆芽焯水。
手工凉皮的做法图解14

步骤14

凉皮放凉后，切条。
手工凉皮的做法图解15

步骤15

红尖椒、辣椒粉过油，做成油泼辣子。用辣子油、生抽、蚝油、盐、醋，拌好海带豆芽，最后再与凉皮拌均匀。注意凉皮不要使劲拌，以防烂掉，自家做的，没有胶之类的东西，没那么筋道。

手工凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-02

©本菜谱的做法由 徐徐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 拌 辣 酸

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